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素食潮流漸趨普及，植物肉食材也越來越多元化，近日更有亞洲首個以大樹菠蘿製成全植物性素肉品牌 Karana 登陸香港。為什麼選擇大樹菠蘿作為原材料？品牌聯合創辦人 Blair Crichton 表示：「大樹菠蘿肉的纖維與肉類很近似，這是一種未被充分利用的資源，具有出色的可持續發展性和具有適用於多種菜色的潛力。」
有別於其他植物肉品牌，Karana 植物肉僅進行最少量的加工程序：選用在斯里蘭卡盛產的、未成熟的大樹菠蘿，只加入菜籽油、海鹽和天然香料，然後再加工製成植物肉絲和肉碎，過程完全以植物為基礎，不含蛋白質組織，也不含人造防腐劑，色素和香精。為了讓大家一嚐這款大樹菠蘿植物豬肉，Karana 正與本地六間香港頂級餐廳合作，提供各種美食，包括瑰麗酒店的 Chaat、 Maximal Concepts 的 Sip Song (無肉星期一菜單)、中環的珺 Emerald、Beef & Liberty 和 Elephant Grounds 各分店，以及銅鑼灣的張公館與 Deliveroo 品牌的 Hot N'Meen。
到底 Karana 植物肉，有沒有大樹菠蘿味？我們率先試了由 Chaat 主廚 Manav Tuli 在他的招牌菜 Baked Samosa 中以 Karana 代替羊肉，味道和口感跟原來版本的 Samosa 幾可亂真。原因是 Karana 植物肉本身不含大樹菠蘿的霸氣味道，基本上你放什麼調味便出什麼味道，就像一塊海綿，非常吸味；而且處理時容易產生黏度，做肉丸、肉餅或餡料都很方便，可塑性很高。它也保留了大樹菠蘿肉的纖維，咬下很有「肉感」，相信連食肉獸也會愛上。
Karana 與高級食物進口和分銷公司 Classic Fine Foods 合作，下半年會陸續推出即食點心如餃子、叉燒包等零售食品，請繼續留意我們的報導。
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