Time Out Hong Kong Bar Awards 得獎名單

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Bar De Luxe 的雞尾酒任何時候都能維持最佳水準，毫無疑問是城中首屈一指。從你坐下來的那一刻開始、手上拿着暖呼呼的毛巾、品嚐精緻的芝士小食、然後再呷一口美酒，你會發現這是在香港與別不同的酒吧體驗。Bar De Luxe 由傳奇的日本調酒大師上野秀嗣創立，他是屢次被評為世界第一的東京著名酒吧 Bar High Five 背後的靈魂人物，對酒吧的每個細節都一絲不苟，在這裏你可感受到日本最正宗的酒吧格調，品嚐到完美的雞尾酒；無論你點任何飲品或食品，都不會令你失望。

第二名：The Old Man
雖然 Bar De Luxe 是實致名歸，但無可否認 The Old Man 仍然是過去18個月中最具影響力的香港酒吧，由 Agung Prabowo、James Tamang 和 Roman Ghale 三位幕後高手掌舵，今年更名列「世界最佳酒吧」十大位置；這足以證明無需靠大集團，本地調酒人才也可以憑着高水準的雞尾酒取得成功。

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提起香港的調酒大師，相信無人能及鬼才 Antonio Lai 對本地酒壇的貢獻。走訪世界各地拜師學藝後，Antonio 回港開設酒吧 Quinary，把多重感官調酒術引入本地。 從 Quinary 到 Origin、The Envoy、VEA Lounge 等酒吧，全部大獲好評。更重要的是，近期 Antonio 在精品酒店 The Pottinger 入面新開的 Room 309 再令其事業推上高峰。Room 309 提供的「隱形雞尾酒酒單」在概念上非常出色，每一杯雞尾酒都無懈可擊，並再次證明 Antonio 作為本地頂尖調酒大師的地位。

第二名：Jay Khan
另一位本地著名調酒師 Jay Khan 也同樣值得表揚。雖然其墨西哥風酒吧 COA 主打偏冷門的梅斯卡爾及龍舌蘭酒，未必適合普羅香港人的口味，但經 Jay 精心炮製的雞尾酒，加上他熱誠親切的服務態度，以及對龍舌蘭酒有豐富專業的知識，令 COA 成為不少人的新點。

開業一年，The Old Man 已經取得空前成功，可是酒吧團隊卻未有鬆懈，繼續努力做到最好。酒吧以著名美國小說家海明威為主題，其首次推出的雞尾酒酒單已贏得各界讚賞，火速成為香港最受歡迎的酒吧之一。既然已經大受歡迎，為何他們還要急不及待推出全新酒單？這是因為 Agung Prabowo 和他的團隊時刻堅持尋求新突破。The Garden of Eden 是酒吧在今年夏天新推出的招牌雞尾酒，以山羊奶波本威士忌混入經旋轉蒸發器浸泡的蜜露黑麥威士忌，配上焦糖 Sauternes 白葡萄酒、甘露糖和橙汁磷酸鹽苦味酒。這雞尾酒以海明威時代最具代表性的農產品美妙組成，風味極佳。

第二名：A Lotus Blossoms (都爹利會館)
酒吧經理 Masumi Tomioka 和 Jia Group 的餐飲專家 James Barker 今年做得非常出色，重新制定了都爹利會館的雞尾酒酒單。這裏有許多出色的雞尾酒可供選擇，但 A Lotus Blossoms 卻是一枝獨秀，以 Ki No Tea 氈酒、柚子、生蜂蜜、香茅、蛋白、蜂花粉和山椒末調製，味道獨特。

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大約一年前當 Coa 剛開業時，我們也曾懷疑過這非主流的墨西哥酒吧，能否輕易被香港人所接受。說到底，城中大部分酒吧都以威士忌或紅酒作招徠，主打梅斯卡爾和龍舌蘭酒的墨西哥手工雞尾酒酒吧，似乎是異數。事實證明，Coa 之所以成功全賴這裏提供最優質的雞尾酒和團隊貼心的服務態度，當然創辦人兼首席調酒師 Jay Khan 更是功不可沒。

第二名：Room 309
繼前一間酒吧開業三年後，Antonio Lai 的全新搞作 ── Room 309，實在令人期待；當然這次 Antonio 也沒有讓人失望。 今次 Antonio 將經典雞尾酒如 gimlet 和 old fashioned 等重新注入新元素， 炮製出一系列隱形雞尾酒酒單；似曾相識的味道，卻充滿着意想不到的驚喜，保證每一杯也是完美無瑕。

紐約著名地下酒吧 Please Don’t Tell（PDT）落腳置地文華東方酒店，帶來獨特的酒吧概念，令我們對香港酒店酒吧的舊印象改觀。貫徹總店的玩味風格，酒吧入口模擬電話亭的設計，甫一進門就很有趣。這裏的雞尾酒酒單非常棒，集本店原創經典和創新的結合，口味也能滿足一班本地客人。別忘記他們的特色熱狗和佐酒小食 Takoyaki Tots ── 城中最好味的酒吧小吃。首席調酒師 Adam Schmidt 本來可以靠品牌的名氣來令 PDT 取得成功，但他寧靠努力建立了一家令自己感到自豪的酒吧，值得欣賞。

第二名：Room 309
Room 309 是位於中環精品酒店 The Pottinger 入面的隱密酒吧，位置令人匪夷所思， 隱世程度爆燈。酒吧內幾乎所有「隱形酒單」都值得一試，不僅是貪其透明色的噱頭，味道也不錯。

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VEA Restaurant and Lounge 的前任酒吧經理 Amir Javaid 近期轉移陣地到莊館（John Anthony）餐廳內的酒吧擔起大旗。曾於 Martin Miller 和 Three Rivers 等氈酒品牌工作的 Amir Javaid，正好可以善用這裏的自家製氈酒，創出別樹一格的雞尾酒；更令人興奮的是，離開了 VEA 的 Amir，代表他不需要再跟隨着 Antonio Lai 的影子，可以成為獨當一面的調酒師了。已在今年 La Maison Cointreau 調酒競賽獲得冠軍的 Amir，絕對是一位富有創造力的調酒師，期待他為酒吧帶來更多新創作。

第二名：Ivin Hui
另一位後起之秀是 Ivin Hui，他一直致力於延續 Bar De Luxe 的傳奇。 Bar De Luxe 本是由日本調酒大師上野秀嗣的得意門生長沼由利子掌舵，但最近她已返回日本，酒吧交由 Ivin 主理。能夠先後跟與多位調酒大師學藝，Ivin 的調酒造詣無庸置疑。

要在城中找一家能夠提供出色酒單，又能營造出一流氣氛的酒吧，談何容易！Foxglove 是不二之選。當你走入這家外面看來是一間英式古董雨傘店，穿過重重機關，然後發現入面隱藏着一個散發50年代不羈時尚風情的酒吧，仿如置身於電影《皇家特工》的秘密基地。華麗虛擬的場景加上經典雞尾酒和現場樂隊演奏，令 Foxglove 成為城中唯一一間具氣派又帶點地下色彩的酒吧。

第二名：The Pontiac
The Pontiac 是城中獨一無二的酒吧。位於奧卑利街的輕鬆酒吧，其破舊的美式風格是特式之一，happy hour 時段更非常抵飲。這裏優秀的酒吧團隊、超棒的搖滾音樂和越夜越熱鬧的氣氛，令人樂而忘返。

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2018年，本地餐飲界都紛紛響應可持續發展理念；其實 Potato Head 早於2016年夏季開業以來，已是推動餐廳環保意識的先鋒。酒吧營運經理 Tom Egerton 一直以來致力將材料「物盡其用」，盡量把浪費減到最少，更利用一些原本會被棄掉的材料創作一些新飲品。雖然城中許多酒吧近來加入「走塑」行列棄用膠飲管，但原來 Potato Head 很久之前已不使用膠飲管了。此外，她們更利用水果廚餘來做堆肥，用作自家種植的香草或其他農產品上，將它融入菜式之中。

第二名：莊館
由 Maximal Concept 開設的莊館（John Anthony）是一間令人印象深刻的新餐廳和酒吧。其可持續發展概念巧妙地融入餐廳小細節 ── 升級再造塑料和紙張用作杯墊和菜單、員工制服是用回收剩布製造，還有餐廳裝潢的物料均使用天然顏料和植物油漆等。希望日後會有更多新開的酒吧響應這個環保意念。

如果你對駱克道的紅燈區酒吧不感興趣，但又想在這區找間酒吧暢飲一番，建議去大龍鳳。開業七年的大龍鳳一直藏身於灣仔藍屋後面的老建築內，懶理鄰近的利東街或星街翻天巨變。這是一家很有趣的酒吧，裝潢全部都是七十年代的舊物，打卡一流，加上飲品收費公道，儲落不少熟客。

第二名：Alvy’s
精緻優雅的雞尾酒酒吧固然吸引，但有時候我們也需要一個像 Alvy’s 的酒吧。這裏設計儼如懷舊美式酒吧，不單止雞尾酒值得推介，由波本威士忌、啤酒到薄餅都是超水準。必試鋪滿叉燒的 Bak Gwei 薄餅，冇得輸！難怪酒吧門口經常擠滿人潮。

百分百由讀者投票選出的酒吧 Stockton ── 這家坐落於雲咸街、洋溢古倫敦風情的酒吧，門口非常隱蔽，以1900年代的倫敦奢華酒吧為概念，酒單猶如一本百科全書，紅白酒，伏特加、龍舌蘭、自家創製的雞尾酒選擇也多，威士忌類更過百款，無論你是紳士淑女想來優雅地品嚐美酒，或是三五知己共聚暢飲，都會愛上這個地方。