中秋特集：22歲中大女生首創威靈頓月餅

本以為 Phoebe 對威靈頓牛柳情有獨鍾，怎料她說：「其實之前從未在餐廳食過威靈頓牛柳，食譜都是上網找，然後不繼按自己口味改良。」一切源於 Phoebe 去年留英國探親期間，因疫情關係長時間困在家中，遂醉心鑽研廚藝，更忽發奇將威靈頓牛柳融入中秋元素，於是不斷試驗創新，創造出精緻的威靈頓月餅。2020年中秋節前夕，Phoebe 首次將威靈頓月餅在個人 IG 開心 Share 後，獲得本地及歐美網民高度關注，累計超過57,000 個讚好及13,000 個分享。

從社交媒體得到强心針，為進一步將這威靈頓月餅正式推出市場，修讀酒店管理的 Phoebe 決定休學一年，跑到 Hyatt 酒店集團旗下餐廳當廚師助理，鍛鍊廚藝：切料頭、煮汁料、沙律冷盤，總之還原基本功，「試過切到手都唔敢出聲，覺得好瘀！」一邊汲取入廚經驗，一邊着手建立品牌，由挑選食材，訂立產品生產程序到包裝、推廣宣傳等等，邊學邊做。經過微調月餅的味道、用料、外形、尺寸及烹煮時間等，Phoebe 在家一共做了過百個樣本，終於做出效果令人滿意的威靈頓月餅，趕及今年中秋前生產出售。

威靈頓月餅需冷凍儲存，享用前需自行以焗爐或氣炸鍋焗製。這個破格的月餅，餅皮介乎撻皮與酥皮之間，餡料有鮮磨菇碎加入了匈牙利鵝肝及意大利黑松露醬、美國菲力牛柳蘸上秘製芥末醬再包上一大片12個月巴馬火腿；月餅解凍後塗上蛋黃漿，焗至金黃脹卜卜，光看外表與一般的蓮蓉月餅無異。一刀切下，粉紅色的鮮嫩牛柳，肉汁豐腴，連酒店總廚 Chef Marc Briol 試過也讚好！面對坊間批評指餅面不似真正威靈頓牛柳的皮酥，也不夠奶皇月餅皮的鬆化⋯⋯無論好評負評 Phoebe 也樂於接受：「會聽取各方面意見，繼續努力改良。」

今日新潮，明日經典。 還是記得1989年，大班推出突破傳統的冰皮月餅嗎？有誰想到冰皮月餅可以食足逾30年。那麼威靈頓月餅，又可否開創另一新經典﹐讓我們拭目以待。