十大最令人懷念的童年滋味甜食糕點

麥芽糖夾餅﹐像是三文治一樣，用兩片鹹梳打餅把捲成一團的麥芽糖夾起來，是昔日經典的香港街頭小食之一。大口咬下，先是梳打餅的香脆鹹香，然後是麥芽糖的清甜滋味，又鹹又甜，又硬又軟，是一種味覺記憶。今時今日要在街上買到新鮮即製的麥芽糖夾餅，談何容易？運氣好的話偶爾會在假日市集或離島小街的舊式士多找到；或乾脆在雜貨舖買一小罐麥芽糖及梳打餅，親自動手做夾餅吧！

龍鬚糖有段古，相傳明朝正德皇帝微服出巡時，發現民間有一種極香的甜食，於是下旨將此物帶回宮中，因其幼細糖絲像「龍鬚」，故獲賜名「龍鬚糖」，自始並列為宮廷美食佳品。

賣龍鬚糖的人打開鐵箱，即席將一個拳頭般大的麥芽糖膠拉成一絲絲的龍鬚，力度要剛中有柔，技巧都是要靠經驗一點一滴累積。製糖的工夫很多，要用麥芽糖、糖膠或蜜糖混合煮均，質地硬身得來又要有韌度，拉起來不易斷，才可拉出幼細龍鬚。餡料也講究，以炒過的芝麻和花生碎，加入砂糖和椰絲，放入一小撮的龍鬚中，輕輕捲起便大功告成。

一口好吃的龍鬚糖，軟綿綿如蠶繭，入口香甜鬆化，細嚼不黏牙，甜而不膩。現時買到的龍鬚糖，很多都已預先製好，有的更經精心設計包裝，將平凡不過的街頭小食打造成本土特色手信。

芝麻卷黑得發亮，由於賣相像菲林筒，故又稱「菲林卷」，是七十年代盛行於酒樓食肆的週末美點。小孩子愛它，大概是因為吃時可以把它像布匹般拉出長長的來，然後逐少逐少的啜進嘴裏去，邊玩邊吃。看似平凡的芝麻卷，製作工序絶不簡單，如黑芝麻要先浸洗再烘乾，下鑊炒至金黃出油；之後攪碎黑芝麻，混入馬蹄粉、清水和糖，蒸成幾乎薄得透光的芝麻粉皮，最後捲合成卷。正宗的芝麻卷，粉皮厚薄要一致、捲起來緊致卻層次分明，入口不黏牙、煙韌滑溜兼有濃濃芝麻香。想找好吃的芝麻卷？推介大家到佐敦的方太糕品舖。

砵仔糕算是少數誇世代而依然人氣高企的舊式糕點，它甚至與時俱進，演化成五顏六色有大有細味道多變的新潮糕點。可是我還是鍾情傳統的啡白兩色：啡色帶蔗甜，白色有椰香，有豆無豆，悉隨尊便。傳統的缽仔糕以小瓦砵盛載，用兩支竹韱沿缽邊一挑一插，便可挑起一個個缽仔糕。好吃的砵仔糕口感煙韌而不黏牙，香甜中帶米香，簡簡單單的滋味，足以令人細嚼回味。

小時侯常見這樣一幕，咬下糖葱餅，餅皮內的糖塊椰絲芝麻碎花生崩瀉滿地，狼狽得哈哈大笑。糖葱餅源於潮汕，過去百年，這甜小吃隨潮州人移徙，傳到台灣及香港各地稍作改良，發揚光大。

何為糖葱？白糖和麥芽糖，加少量麵粉煮成膠，趁未凝固，反覆拉扯，使空氣進入糖裏，糖塊因中空像葱，故名糖葱。好吃的糖葱餅餅皮要柔韌帶鹹香，糖葱要酥脆香甜不黐牙。可惜現時的糖葱大都是用機器生產，不是昔日滋味。 

香蕉糕是絕對沒有香蕉的！香蕉糕是由糯米粉、粘米粉、糕粉、砂糖和香蕉油做成；香蕉味，其實來自那點滴香蕉油，只一、兩滴，讓其貌不揚的白粉糰，像有了靈魂。好吃的香蕉糕，又軟又糯，放一天半天也不會變硬，咬一口滿嘴也滲着米香。還有那點點如幻似真的香蕉味，若隱若現。慶幸坊間仍有不少舊式老餅店售賣香蕉糕，花十多元便可重拾童年味道。

童年有一種「叮叮」聲音你記得嗎？叮叮糖最初由廣東省傳入，至六十年代叮叮糖在香港流行起來。小小一粒糖果﹐製作過程卻要出盡九牛二虎之力。做糖師傅先要將麥芽糖慢慢煮溶，之後就加入味道，最傳統的是薑味。煮好糖還得看準時機拉糖膠，一拉一扭講求控制拉扯間的力度，是叮叮糖香脆口感的成敗關鍵。以前賣叮叮的小販便會把一大塊糖放在一個鋅盤中，用錘子敲成碎塊，而敲出的叮叮聲音，便成了這傅統小食的名字來源。

西樵大餅又名光酥餅，大大個，小時候吃着好像永遠吃不完。它的用料其實很簡單 ── 小麥粉、白砂糖、鮮雞蛋和水。烘出來不是金黃色的，而是微微淡黃色，表面還有一層薄薄的熟小麥粉。一如其別名「光酥」，入口光是乾乾酥酥，乾得連口水也幾乎被吸乾。味道也夠獨沽一味，只有淡淡的香甜。它勝在耐放又飽肚，難怪古時上京赴考的窮書生都總會袋着幾塊西樵大餅上路。

曾被 CNN 電視台網站評為「世界最嘔心食物」的皮蛋，但在中國傳統習俗中，皮蛋酥是嫁女餅的一種。最正宗的皮蛋酥是要一酥一顆皮蛋，而且還有一片酸薑，甜甜酸酸。酥裏的皮蛋象徵新娘子可以傳宗接代；可是現今的皮蛋餡全是細碎，更甚少加入酸薑，另一失傳的童年回憶滋味。

雖然近年長洲的芒果糯米糍大熱，但講傳統糯米糍口味，一定是以芝麻及花生作餡的糯米糍。看似簡單的餡料，功夫也繁多；花生要先焗香再輾碎、芝麻要白鑊炒香，然後混合椰絲和砂糖，包上新鮮搓好的糯米皮，粒粒足料脹卜卜，皮薄餡靚，是童年最愛的小食之一。

珍惜老味道！想找傳統老餅店的話，請看香港老字號餅店推介。