瓦煲熱辣辣上桌，打開煲蓋，香氣撲面。粒粒飽滿的白飯上，鋪滿最窩心的食材：新鮮爽口的蒜香牛頸脊、油香潤滑的臘腸排骨，淋上微甜的醬油，溫柔拌均，絕佳配搭。天寒地凍，一煲香噴噴的煲仔飯，勝過珍饈百味。
一到冬天，本地人或是遊客，都專程到筲箕灣，一嚐紹華小廚冬季限定的煲仔飯。老闆朱浚華（華 Dee）入行20年，廚房紅褲子出身，早年於登龍街煲仔飯名店新翠華做的大廚，闖出名堂。2010年因收地風波和租金上漲，新翠華被逼搬遷，於是他決心自立門戶，於筲箕灣街市開店，賣他拿手的煲仔飯和小炒。「其實真正學煮煲仔飯的時間只有短短兩天，秘訣都是靠自己摸索回來。」憑着多年來的磨練，日復一日地做幾百鍋煲仔飯，終得來今日精湛純熟的手藝。
香港不乏煲仔飯店，要在煲仔飯界突圍，談何容易？華 Dee 的獨門秘技就在於煲底下那金黃焦香的飯焦。他煮飯時功架十足，先倒入適量的豬油，火候必須精準，米飯才夠甘香爽身。飯粒亦因吸盡豬油和食材的脂香而變得油潤，米香陣陣。「這也是煲仔飯最邪惡的一面。」他笑說。吃到最底，再用匙羹刮出金黃香脆的飯焦，脆而不燶，正正就是煲仔飯的靈魂所在。
傳統煲仔飯是用炭火燒，炭燒的飯就是有種令人上癮的獨特香氣。可惜近年炭燒領牌手續煩得驚人，安全門檻太高，基本上沒有同業能夠成功，紹華小廚亦由當初使用炭爐轉做石油氣爐。沒有炭香，不等同失去煲仔飯的特色，他解釋：「不能夠在炭火上鑽研，那便在煤氣爐上多下功夫，嘗試怎樣將米飯煲得更加香，把飯焦弄得更加乾爽、焦脆、不黏牙。」憑着經驗、感覺與細節，他深信能把色香味發揮得淋漓盡致，繼續做出煲仔飯應有的焦香風味，帶出煲仔飯的神髓。
面對現時社會的持續不穩，本地食肆少不免受到影響。 華 Dee 坦言：「飯，人人都要吃，看他們會不會來這裏吃而已。我會用平常心去對待，做好本分便是。」煲仔飯不就是不論時代變遷，依舊守護着香港地道風味的情懷，以傳統的味道，為港人傳遞着窩心暖意嗎？撰文：Josephine Lau
紹華小廚
地址：筲箕灣愛東邨熟食中心CF3舖
