專訪：東京米芝蓮一星壽司店宇田津鮨創辦人宇田津久

全新日本關西壽喜燒板前料理專門店壽喜燒．中川，匯聚日本三大和牛：松阪牛、大分和牛以及北海道褐毛和牛，炮製正宗關西壽喜燒料理風味。備有三款午市套餐（$280起）及四款晚市牛和壽喜燒菜單（$780-$1,380）；各款菜單中的前菜、刺身精品及茶碗蒸蛋會按季節而更替，同時搭配一系列日本季節蔬菜，新潟縣的春菊；及皮薄多汁的日本桃太郎番茄等。壽喜燒不少得蛋汁佐料，主廚精選兵庫縣產的「日本一こだわり卵」炮製兩款截然不同的蛋汁風味。和牛蘸上蛋汁，伴以北海道夢美人米飯，是壽喜燒最佳拍擋。

壽喜燒．中川只設15個座位，室內設計以自然樸實為概念，吧枱由日本檜木精製而成，你可與料理長互動交流，欣賞其精湛的烹調技藝。

被喻為日本最難 book 的餐廳之一，東京三星米芝蓮鮨齋滕，香港店由王新興集團旗下 Global Link 引入，為首間在日本以外分店，設於香港四季酒店45樓。供應由大廚齋藤孝司每天早上於東京築地市場挑選的食材並直送到港，為客人呈獻最上乘的壽司料理。廚師發辦菜單由六品酒肴開始，重頭戲為八貫的手握壽司，食材會隨時令轉換。鮨齋藤香港分店承傳東京總店對質素和準繩度的執著，加上由齋藤總廚親自挑選的頂級魚獲，帶來純正、經典的江戶前壽司體驗。

位於東京廣美的広尾うち津於2008年夏季開業，是天婦羅匠人內津貴久主廚經過多年料亭及天婦羅店修行後的獨立店，將其天婦羅料理以清爽不油膩為特色。東京店不但深受食客歡迎，更被受國際認可，於開業後翌年即獲《米芝蓮指南東京．橫濱．鎌倉2010 》一星，更於2014年度晉升二星榮譽。香港店位於四季酒店45樓，開放式廚房以日式庭園風格作背景，餐廳可容納12人，你可近距離欣賞主廚炮製傳統的江戶前天婦羅料理。 提供午市及晚市套餐，嚴選逾十款來自日本的時令食材，包括海膽及車海老等。

位於中環置地廣塲四十五的日式鐵板燒 Kaen Teppanyaki，餐廳裝潢以火有關的大自然元素為主題，門口放有雕塑藝術家岩村遠設計的藝術裝置，簡約中顯個性。主廚佐藤以最優質的食材炮製菜餚，結合傳統和現代烹飪技術，同時展示他的超凡刀工技藝。三款晚市嚐味菜單（$1,280-$1,880)，包羅時令海鮮和頂級和牛。推介招牌烹調的時令魚、藍龍蝦、熊本赤牛、尾崎和牛、壽喜燒和牛漢堡，還有令人回味的螢光魷魚備長炭土鍋飯。另提供行政午餐菜單（$480-$680)及鐵板燒體驗（$780-$1,180)。

餐廳走高級割烹路線，由精通割烹料理的 Ryota Kanesawa 主理。Ryota 曾為香港 Zuma 餐廳的首席壽司主廚及餐廳副主廚，又到過意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師，擅長將食材最極緻的美感呈現出來。全新嚐味餐單（$2,080/八道菜），亮點包括：鮟鱇魚唐揚、鮟鱇魚肝沙律、香箱蟹玉子豆腐、稻草燒煙燻鴨、北海道鮑魚釡飯等。為答謝客人支持，現凡一至兩位惠顧嚐味餐單，每位可減$200；四位或以上，每位可減$300。餐廳以開放式吧台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊欣賞 Ryota 匠心打造的割烹饕宴。

別樹一格的日式割烹料理，由日籍大廚西岡正樹主理，選用當造的高級日本及本地食材，亦會根據四季的變化配合不同的擺設，將割烹料理華麗升級到至高層次。開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台，提供19個雅座，另外設有私人廂房，設六個座位，用餐時飽覽270度的無敵維港海景。全新的春季菜單（午餐$680起；晚餐$1,480起），推介的毛蟹釀海膽及土瓶蒸，也保留幾道原創名物，包括兩道天婦羅菜式：吞拿魚腩、海膽、蝦、紅菜頭泡沫、天婦羅紫菜，以及流心花膠天婦羅，成為「追加菜式」，為嚐味餐單錦上添花。

店名有趣叫「電力公司」，誰知是家來自台灣的正宗日式燒肉店。Luigi 路易奇電力公司是台灣十大日式燒肉店之一，以提供高級日本 A5 和牛燒肉而聞名。灣仔 Luigi 路易奇電力公司是品牌首間海外分店，餐廳走輕工業風，一室灰白色系，簡約得沒有多餘裝飾，座位只有28個，空間感十足。

東京米芝蓮一星餐廳宇田津鮨的第一間分店，位於富衛1881公館的優雅空間內，與傳統壽司店體驗截然不同，宇田津鮨糅合「藝術與鮨」的理念，你可以一邊享受爵士音樂，一邊品嚐 Clase Azul 蘇打調酒。

宇田津鮨香港店由宇田津久師傅的副廚兼入室弟子中村浩希師傅擔任主廚，餐廳大多數食材除了每天從東京著名的魚市場直送到港，也特意採用香港食材，尤其是香草和蔬菜入饌。廚師發辦餐單不是純粹的壽司體驗，當中包括一些壽司店少見的小碟，如深受喜愛的日本炸物、多款握壽司、卷物、時令菜式和招牌菜等。專訪宇田津久師傅

位於尖沙咀內街的屋酒屋，門面設計低調，以木材元素打造深色系的神秘氛圍。主打博多串燒及串炸專門店，以傳統的日本燒鳥亭格調配合開放式廚房配吧枱設計，你可近距離欣賞廚師的手藝。菜式由日籍總廚木村潤一郎主理，以明爐炭火炮製多款地道串燒美食。招牌串燒有：雞腿肉、雞頸、雞肝等，還有必試其祖傳秘方炮製的南蠻雞。木戶不定期與日本各地區合作推廣當地美食，保持新鮮感。