在中環石板街的一旁，Gyoza AnD’s 搶眼的日系壁畫映入眼簾，這間轉角小店每日炮製地道的日式風味。
今年五月開張的 Gyoza AnD 是一家充滿昭和風的復古日式餃子店，彩色招牌、小燈牌、彩色格子地板......彷如時光倒流回到過去一般。由 Porker 和 Birdie 的幕後團隊打造，Gyoza AnD 的誕生源於老闆父親在1979年開創的東京千石老店「餃子安」（Gyoza An），希望將爸爸的食譜傳承下去，重塑記憶中家的味道。
為了還原懷舊風味，Gyoza AnD 主廚小原昌浩特地回到東京老店學習秘方，以原汁原味地呈獻中環店招牌「親父の水餃子」。「我不斷一次又一次地練習，因為要還原一模一樣的風味很難。」經過五年的試驗，小原先生終於能掌握箇中訣竅，在 Gyoza AnD 的菜單上融入其中。
除了透過味道帶你回到70、80年代的日本，餃子店的裝潢設計也復刻了東京老店的感覺，所以加入不同懷舊元素如黑板、懷舊海報、昭和時代的音樂。小原先生說：「店裏保留了一些與老店相似的細節，像是橙色座椅、招牌的字體和顏色。」
香港擁有形形式式的餃子店，種類繁多，而小原先生希望與大家分享地道的日式餃子風味。「日式餃子的皮比較薄，我想客人品嚐到當中獨特的味道。」除了傳統日式餃子，Gyoza AnD 每日供應不同的創新餃子口味，日日都有新鮮感，深受歡迎，小原先生覺得很驚喜。「在日本的話，我不會想到可以做出鮮蠔、章魚燒或紫蘇餡料的餃子。他指出：「我覺得香港的食客欣賞原創性，想尋找特別的食物。」
與傳統日本餃子店不一樣，這裏也會供應拉麵、日式擔擔麵和配菜等等，不時更有姊妹店像 Porker 和 298 Nikuya Room 的菜式。小原先生笑言： 「 我們現在好像變成了一間餃子居酒屋，客人好像非常享受這種體驗。」
不論是溫馨可愛的氛圍，還是充滿家的幸福味道，Gyoza AnD 為中環人的日常生活帶來了小確幸，溫暖了都市人的心。
