六年前 Dorothy 在土瓜灣開了第一間 On The Hill Coffee，應該是全香港唯一獨沽一味只是做 fruity、沒有 nutty 豆的咖啡店，非常大膽。「起初我只想開一家咖啡店，沖我自己喜歡的咖啡；我不管其他人喜不喜歡，總之做我自己喜歡的咖啡。」普遍香港人對 fruity 的固有印象就是酸，但試過他們的咖啡都會有這個反應：「原來咖啡有這種味道﹗」Fruity 豆的美妙變化、不同生果味道、不同層次甜度等都令先入為「酸」的朋友刷新三觀。土瓜灣店的成功是一支强心針，令 Dorothy 以推廣 fruity 豆為己任，其後自設炒豆工場定期與炒豆師拼配新口味，至今已創作超過200多種 espresso 風味。
幾年間先後在北角、牛頭角、觀塘開分店，去年更進駐中環百年古蹟大館 E 倉開第五間店，貫徹做香港唯一只賣 fruity 豆的咖啡店，多年來都在一個很主流的環境去做一些很小眾的東西，然後將小眾的東西做得極致，這正是他們的獨特魅力。
Photograph: Joshua Lin
大館 On The Hill Coffee Bar 名副其實是古蹟 cafe，兩旁是一列打通囚室，白色牆身、黑色鐵閘配銀色枱櫈；店內當眼位置特別訂造了一張長吧枱，仿效不規則的山河形狀，桌面是玻璃的，顏色也是漸變的，由灰白色漸變到湖水綠色的玻璃枱面，然後站在不同角度，你會看到不同的景象，就如山洞中透入光線，將自然引入室內，這也是每間分店的設計主題。
Photograph: Ann Chiu
但跟之前幾間店舖最大不同是，室內設計要依足大館規矩，期間遇到不少問題，Dorothy 解釋：「大館是一個古蹟，要保護它。室內有些設計很難做到，例如地面或天花，那怕只是用上一口釘，都要通過古蹟辦，就連牆身都不可隨便貼餐牌。我們上次在門上貼了一張海報，一分鐘之後保安走過來，說那個位置不可以貼的。」難怪所有貼的釘的宣傳單張都擠滿在咖啡師吧枱附近指定區域。
Photograph: Ann Chiu
諸多的限制並沒有阻礙 Dorothy 的鴻圖大計，繼早前專程飛到馬來西亞找來優質燕窩，推出坊間絕少見的燕窩咖啡之外，最近更加開夜晚酒吧時段，酒單以「酸、甜、甘」為主題，將咖啡概念融入雞尾酒。有別於坊間的朝啡暮酒概念，他們以獨家研發的咖啡豆為主導，設計出九款咖啡調酒，絕對能讓啡迷帶來嶄新的咖啡體驗。Dorothy 透露也正計劃在香港不同的地方開設類似的古蹟活化 cafe，「將古蹟歷史和咖啡結合為一是蠻有趣的事，每日都接觸到大量遊客，提供一個機會將我們的咖啡理念傳遞至全世界。」
