居家抗疫儲糧準備 星級大廚小貼士

嘉麟樓行政總廚林鈺明建議大家在疫情期間，可多煲湯水。家中可常備龍脷葉、南北杏、蘋果、瘦肉等材料煲湯，此湯對肺部特別有益。此外，不妨選用華盛頓蘋果，味道比較濃郁。

「新鮮瘦肉買回來洗淨切粒，吸乾水後灑少許鹽再急凍保存，這樣可保存最大鮮味，溶雪後煲湯也不會有陣雪味。」

喝不完的湯水也可放冰箱保存，但記得一定要隔起湯渣，盛器最好用玻璃瓶，以免湯水與容器發生化學反應。

香港 JW 萬豪酒店中餐行政總廚鄧家濠建議大家可預備以下食物：急凍肉有雞髀、豬扒、脢頭或排骨、鱈魚或比目魚；蔬菜如甘筍、蘿蔔、娃娃菜、薯仔、洋葱、粟米、薑、蒜、番茄、南瓜等，存放期長，不切開的話可以放室溫一星期以上。而西蘭花放入雪櫃儲存也可存放一星期。不少得還要有意粉、通粉、麵、米等容易儲存的主糧。

「肉類方面，處理方法以簡易及多變為理想，可以蒸、炒、煮、炸、燜、焗及滾湯。此外，還可以加一些風味配料如榨菜、菜甫、麵豉醬、XO 醬等，增添食味。」

鄧師傅還提醒大家，最重要是先清好雪櫃，安排好存放位置，否則容易雪壞食物。

文華廳的中菜行政總廚黃永強建議幾樣家中必備材料：米、即食麵、意粉；急凍肉類則可備有雞翼、豬扒、牛肋條；蔬菜類如椰菜花、白蘿蔔、西蘭花等較易儲放。

「大家可以買定一些現成的汁料，如滷水汁煮雞翼，十分方便；我也會在家燜牛肋條，可以咖喱煮或柱侯燜，吃不完放雪櫃，隔天吃更入味。」