甬府

來自上海的甬府連續獲頒四屆上海米芝蓮一星頭銜，2019年於香港開業，遂即獲《香港澳門米芝蓮》推介。甬府堅持選用寧波食材，由豐富經驗的主廚主理，帶來多道地道寧波菜。推介甬府初味餐單 ($4,888/四位)，包括四味前菜、六道主菜及一道點心，盡展寧波菜不同層次。招牌十八斬(例)選用冬至前後當造的東海梭子蟹，以秘製醬汁，於零下196度液態氮封凍，令蟹肉保存更多水份，鮮紅色蟹膏豐香飽滿，細味下，鹹鮮中透出蟹肉鮮甜味道。超低溫處理手法起到殺菌作用，吃得更安心。另一道前菜手撕鰻筒選用接近兩斤重東海鰻魚，鹽漬入味再以風吹乾，鰻筒肉質細緻緊密，鹹香開胃。除了初味餐單，單點菜單也有多道罕有菜式，如堂灼野生黃魚，以小黃魚熬煮的魚湯，堂前即灼黃魚片，本地餐廳極少見。