萬豪金殿四手雲南野生菇菌珍饈盛宴

適逢盛夏是雲南野生菇菌的當造季節，萬豪金殿的年度菇菌盛宴再譽歸來，總廚鄧家濠師傅今年更邀請到炮製菇菌宴的元祖陳小麒師傅聯乘菜單，糅合其經典菜式，合力主理一場驚喜紛陳的感官盛宴。是次菇菌菜式於8月19日至9月30日供應，由點心、主菜到甜品一應俱全，可供單點或於 JW 網上商店預訂九道菜雲南菇菌嚐味菜單（1,588/位；另加$488配對四款馬爹利干邑）。精選菜式包括：油雞㙡琵琶虎蝦窩巴（$228位），雞㙡菌切絲後加入花椒及辣椒一起油炸成油雞㙡，配上炸成琵琶形狀的虎蝦和脆窩巴；美味牛肝菌琉璃東坡肉（$148/位）是傳統東坡肉的匠心變奏，以燜至軟腍的冬瓜取代肥肉，夾在與豬皮和豬肉層層相間，每層之間更塗上牛肝菌醬，而「東坡肉」底下放了乾牛肝菌，最後淋上用鮮牛肝菌及肉汁調成的醬汁。還有不少得陳師傅的經典菜式松茸富貴鮑（$1,388/須24小時前預訂）及黑松露薏米燒釀乳豬（$2,088/須48小時前預訂）。前者以荷葉中包裹乾松茸、鮑魚、浸至入味的滷水雞件、以及炒香的五花腩、洋葱、冬菇和火腿，再以錫紙及麵粉包裹焗約一小時，確保鎖緊香氣和肉汁，肉質嫩滑無比。後者則以原隻乳豬釀入黑松露、糯米、薏米、鴨肝、燒鴨粒、火腿及蓮子，分多次燒炙後烤得外脆內嫩，上菜時即席刨下新鮮黑松露片，裏裏外外都是黑松露香氣。