餐廳評級及推介準則

泰排檔店舖不算大，一室復古泰式大排檔風格，牆上貼有泰國舊海報、車票、門口搶眼的LED 仿霓虹燈招牌等，裏裏外外都有打卡位，也令本來沉靜的渡船角熱鬧起來。我們在平日晚市剛開始時段到達，豈料門外已現人龍，排了40分鐘才可入座。

2024年夏季開幕的 Parkside@Nina 毗鄰全港首個博物館級木化石公園如心園，設計概念以木化石為主題，注入大自然元素。自開幕以來，Parkside@Nina 憑着獨特的裝潢與高樓底設計，成為新興打卡餐廳。

PMQ 話題意式餐廳 Pasteako，店名令人聯想到 Pasta＋Steak。的而且確，Pasteako 主打手工意粉，而且可以 free-flow；至於牛扒賣點是21天乾式熟成美國西冷、肉眼、還有 M5 澳洲全血和牛；晚市打正旗號只賣意粉配牛扒套餐，包前菜和甜品，定價$388起，於當區來說算是十分親民。

香港的日式燒肉店競爭激烈，這家台灣過江龍勝在定位鮮明，以性價比高的頂級日本食材作招徠，其精心布局的醬料區更是加分之處；加上店員細心的服務，如果能夠一直保持水準，也許可以在香港日式燒肉界中突圍而出吧！

日本咖喱名店 Caligari 的首間海外分店於香港正式開幕。獲獎無數的 Caligari 來自東京銀座，於2019及2023年贏得「神田咖喱大獎賽」冠軍，更被日本美食餐廳指南「Tabelog」選為百名店之一。

來自韓國仁川的特色咖啡店趕及2023年尾登陸香港，選址人流極旺的海港城。室內以簡約復古色調設計，融入沙灘元素，營造出輕鬆舒服的氛圍，適合跟三五知己或閨蜜歡聚。

韓國釜山人氣過江龍燒肉店 유명진의 육미정담 冬柏首次踏足香港，令一眾燒肉迷興奮。

Chom Chom 不單環境輕鬆，食物水準也不錯。不論是想以美食揭開精彩夜幕或來點輕食結束漫長的一天，這裏都是不二之選。即使你是獨自來用餐，其充滿活力的熱鬧氛圍也不會令你感到太孤單。 

 Penna 選址太古城中心， 走親民意大利菜路線，貫徹姊妹餐廳的惬意氛圍，樸實棕色及深木色為主調，配搭微黃的燈光及舒適座椅。

啡酒合一的 Barcode 回歸中環！地點更加方便易逹， 室內裝潢沿用白色主調，配襯蔚藍色梳化及白色紗簾，帶點 resort 感覺，加上偌大窗戶透射的天然光，令人心曠神怡。

今年八月重新落戶中環自動扶梯下，繼續由老店第三代老闆蔣翹帆（Hudson）主理，延續家族歷史悠久的印尼菜。

意粉界聖殿 Pici 繼意粉之後，再以意大利另一國食薄餅為主題，開設了 The Pizza Project，野心勃勃想再創神話。Pici 的成功之道不難明白。好吃的意粉，加上直白而沒有負擔的用餐體驗，讓人吃得自在舒適，所以成功俘虜了不少食客的心。

由澳洲名廚 Adam Cliff 主理的泰式船麵 Samsen ，自2016年於灣仔開店至今一直人氣高企，有口皆碑 。最近 Adam 進駐上環開首間分店，取名Samsen 泰館，型格泰式街頭裝潢跟灣仔店如出一轍，不過地方更見寬敞，大約可容納70多人。

由 Beef & Liberty 背後班底於上年底開設的全新餐廳，今次由軟綿綿的漢堡包變為香脆的薄餅。這間位於金鐘太古廣場四樓的全新薄餅咖啡館，是近期第一間開幕的新餐廳，pizza 迷今次有口福了！

新開業於謝斐道的藏（Kura），以摩登裝潢結合高級日菜為定位。在銅鑼灣日本餐廳從來不缺，要爭一席位談何容易，但藏仍能突圍而出，既因他的和食實在有水準，令人印象深刻。

香港瑰麗酒店五樓最近特別熱鬧，全新餐飲地標和社交中心 Bayfare Social 連接香港瑰麗酒店與 Victoria Dockside  K11 Musea 的第五層空間，由同名之西班牙式美食市集 Bayfare Social及兩家餐廳組成。

鏞記，屹立中環78年，今天終在尖沙咀 K11 Musea 開了第一間年輕品牌叫「鏞鏞‧藝嚐館」承傳她的味藝情禮。鏞鏞，將兩個鏞記的鏞字重叠，是一種宣告與印證，象徵正宗粵菜真味的薪火傳承，與未來的延續。 

主打佛羅倫斯菜的 Associazione Chianti 於灣仔船街開幕，旋即在老饕界有口皆碑，也讓這小街成了城中搵食新熱點。

要數新加坡最紅海南雞飯，除了天天，還有Chatterbox。始於新加坡文華大酒店，被譽為「海南雞飯始祖」的國際知名餐廳 Chatterbox ﹐最近以全新品牌 Chatterbox Café 登陸尖沙咀 K11 Musea。

香港首間正宗印度菜 Gaylord 爵樂印度餐廳在香港開業超過半世紀，江湖地位舉足輕重。餐廳班底最近於灣仔船街，以全新概念 restobar ── Gunpowder 登場。

本地飲食集團 Maximal Concepts 繼 Limewood 後，於淺水灣 The Pulse 再下一城，開設全新餐廳 ── Sip Song，是泰文「12」的意思，她們的潛規則是，在這裏隨便挑一碟菜式都包含了12種或以上材料及調味，並以曼谷傳統街頭小食為概念，再演變成各種充滿個性的泰菜。

由來自福岡的日本大廚主理。餐廳地方不大，裝潢型格，約30多個座位，偌大的弧形開放式吧枱位最搶手，讓客人近距離欣賞大廚在備長炭炭爐前燒串燒技藝。

灣仔愛群道一隅，最近亮起了一幅搞鬼霓虹光管：兩隻馬騮廚師上身，一隻夾箸麵；一隻拮住肉，為那沉寂的街角添上活潑色彩。這個打卡招牌其實是由和牛黑手黨 Wagyumafia 班底全新打造的 Mashi no mashi ── 首創全城唯一和牛沾麵店，延續食界話題。

Chullschick 牆身上的壁畫是我們近幾個月在蘇豪區看到最好的一幅。這不僅僅是因為它夠熱鬧──其中一部分畫有戴着黑超和假髮的草泥馬，也正代表着身兼廚師和老闆 Abel Ortiz Alvarez 對其家鄉秘魯的熱愛之情。

座落 The Murray 的頂樓的 Popinjays，坐擁全層餐廳及酒吧，迷人夜色盡收眼簾，是飲食界的全新瑰寶。餐廳連接獨立電梯，閣樓一邊是酒吧，另一邊是餐廳，全店以落地玻璃作外牆，無論坐在哪個角落，也可俯瞰無敵靚景。

本地飲食集團 Global Link 繼今年三月將東京米芝蓮三星壽司店鮨．齋藤帶到香港四季酒店後，最近又引入於東京有30年歷史的燒肉名店 Yakiniku Jumbo，首間海外分店設於中環萬宜大廈，主用餐區以黑及原木色為主調，簡約明亮，約50個座位，地方寬敞坐得舒適。

餐廳雖不算大，但裝潢簡約時尚，坐得舒適。 打開餐牌，菜式與泰國店有九成相似，我們一口氣先試主打的三款特色船麵，包括泰式牛肉船麵（$98）、彩虹湯魚片米粉（$78）、清湯冬蔭功豬肉粉絲（$78）。

新加坡最紅海南雞飯、創立於1986年的天天海南雞飯，於五月正式登錄銅鑼灣 Fashion Walk ，店名叫天天 Plus。何為 Plus？原來除了主打賣招牌海南雞之外，同場更引入了三家新加坡米芝蓮推介店如五十年代、老街坊及超好面的星洲名物，如牛腩牛筋麵、薯絲炸蝦和咖椰多士等， 更會加入專為香港人而設的新式中菜。主用餐區座位約得60個，以紫黑色做主調，復古吊燈配大雲石枱，格局摩登，配上節拍强勁的音樂，感覺跟新加坡麥士威熟食中心的天天海南雞飯店有天淵之別。                               

Rempah Noodles 是一間摩登 noodle bar，主打一系列的娘惹風味菜色。店內用上落地玻璃，以黑白色為主調，簡約有型；餐廳中央放置了一張雲石大枱，枱上放有鮮花及一些東南亞作者著作，為小店添上幾分文青氣息。客人可以選擇雲石大枱，或圍繞開放式廚房及旁邊的吧枱用餐。餐廳的菜牌只得一頁紙，列出了幾項菜色。 餐廳的名字取自馬拉語 Rempah，意指「香料的混合」。Rempah 是娘惹菜的靈魂，大部分娘惹菜餐廳都有各自的秘方。像這裏的娘惹濃厚叻沙（$98），湯底用上檸檬草、大蒜和辣椒，以及其他香草和香料來調味，湯頭夠濃稠，味道非常出眾，椰漿味也很突出。碗中的粗米粉咬落煙韌，跟其他配料如雞絲及豆卜等，也好像為整個湯底而度身訂造，香甜鹹味俱全，為濃湯更添鮮味。 優質蝦麵（$98）跟叻沙一樣，湯底是靈魂所在，以豬骨加入大量蝦頭和蝦殼熬製，湯底透出橙色蝦油，啖啖都是精華，並以豬油渣和焦糖洋葱作點綴。飲頭幾啖濃湯時，味道的確超讚，不過食多幾啖幼米粉之後，略嫌味道偏濃；若選擇厚身蛋麵的話，掛湯效果應該更好。 全店唯一非麵條的菜色就是金杯（$80/六件、$40/三件），這是一款非常受馬來人歡迎的地道小食，炸至金黃色的酥皮，裏面塞滿紅蘿蔔、沙葛和豆乾粒，嘗試一口幹掉它，將面頭到芫荽、蝦及參巴醬的香味融合為一，爽脆味濃，辣味夠嗆，作為餐前小食一流！ 總括而言，我們非常欣賞 Rempah Noodles 所炮製的娘惹菜，不過，餐廳對食品質素的統一及管理仍有改善空間。例如某些菜色很快就賣完；而我們試過叻沙兩次，兩次湯底的濃淡不一。如果廚房可以針對問題作出改善，令菜色的色、香、味保持劃一水準，就能成為一家真正出色的 noodle bar 了。

日本達人 Meter Chen 之前開過的幾家拉麵店沾麵店，如豚王、隱家等都叫好叫座，今次再下一城，於大角咀的利得街街尾開了這家宗像牛肉屋，位處隔涉，貫徹其一向選址低調的作風。 我們於星期五的晚餐黃金時段 walk-in（不設訂座），慶幸不用等位。店舖面積不算大，只有約十數個座位。一列長長的餐桌是以原木度身訂造，圍着開放式廚房，裝潢簡單雅緻，很有日式小店的味道，可惜廚師和待應都不是日本人。 這裏獨家引入福岡宗像牛，並獨沽一味只賣牛重。牛重，在香港比較少見，有別於牛丼，是用傳統日式方形漆盒盛載（即平時在高級日本餐廳吃那個鰻魚飯盒），飯面鋪上滿滿的牛肉 。餐牌只有一頁紙六款牛重選擇，更列明每盒牛肉重量約160g，如宗像牛大腿外側部位（$168）、宗像牛西冷部位（$368）及兩款混合版（$268）；此外也有紐西蘭牛大腿外側部位（$98）、美國安格斯西冷部位（$208）及兩款混合版（$148）。為了試勻不同產地及牛肉部位，我們點了兩盒不同產地的混合版。點菜時，店員簡單介紹了牛肉的做法，大腿外側部位會先慢煮；西冷部位則經自家熟成兩星期，將肉味進一步提升。  由於我們坐向扒爐的位置，可以清楚看到廚師們的「技藝」— 令我們大開眼界的是，他們將一件本身已煎過的西冷扒放在扒爐上翻煎，（牛扒有必要預先煎定嗎？）大概是為了減省出菜的時間吧﹗不消十分鐘，牛重便送上枱。打開盒蓋，三列排得整齊的牛肉片，的確吸睛，角落位置放有少許日本芥辣，盤上則擺放了漬物、配料和麵豉湯。 先試宗像牛重，大腿外側，切得很薄很薄（約2mm），雖然是赤身牛肉，脂肪很少，但經慢煮後，肉質很柔軟，味道也很濃郁，配上炸蒜片同吃很是惹味；西冷煎至半熟斜切片，富脂香又不會太膩，可惜部份連帶筋位，咬落有渣。醬汁，本應是牛重的精髓，可是味道很一般，甜甜稠稠，欠層次。飯，完全不合格，日本米煮得太腍，飯粒不分明，欠飽滿，掃上醬汁後更加糊口。温泉蛋（＄20）更加是敗筆，因為蛋黃已是半熟凝固。相對平價的紐西蘭和美國安格斯牛肉，肉質雖明顯較為粗嚡，不過肉味也不錯。 儘管這裏的環境和服務都令人滿意，但畢竟食物才是重點。在日本，有很多老字號餐廳都只專注賣一款食品，每次出品都必定做得很精很準很穩定，食客才會回頭。老實講，這裏主打的宗像牛，味道驚喜不大，就連最簡單的温泉蛋也失準，實在找不到再光顧的理由。

去年年中於尖沙咀寶勒巷開店的泰麵膳，以抵食傳統船麵打響名堂，口碑不俗。餐廳最近選址熙來攘往的旺角豉油街開分店，地方更見寬敞舒適；湖水藍綠色的懷舊仿鐵閘設計、木枱木椅、搭配泰國古色古香的裝潢，頗有泰色地道小店的氛圍。 我們於平日晚上八時到達，繁忙的晚飯時段出奇不用排隊。餐牌選擇相對尖沙咀分店更為多樣化，增設了超過20款泰式小食、小炒等，如芭堤雅原隻燒雞（$138 ）、古法炒龍蝦（$168）、泰式乾撈（$48）等，菜式有新鮮感。不過來這裏一定要必試其招牌船麵，款式有近十款，可自選麵底。我們點了安格斯牛肉船金邊粉（$68）。在泰國吃正宗的船麵，份量都是很小的一碗，這裏則份量慷慨，湯底呈深啡色，牛味重且帶香草的芳香。湯底本身已加了辣椒，不嗜辣的記得在落單時要求走辣；燙至粉紅半熟的安格斯牛肉更是肉嫩味濃，配料還有爽口的肉丸及牛腩肉，味道都很不錯；美中不足是，金邊粉有點煮過火，食落糊口。 小食拼盤（$88）有泰式炸蝦餅、豬頸肉、串燒鷄肉、串燒豬肉和炸雞搥，味道中規中矩，勝在每樣都新鮮熱辣。亮點反而是伴隨拼盤的三碟秘製蘸汁：沙嗲汁、甜酸汁及辣汁，為簡單的味道添上層次。 由店員推介的芭堤雅原隻燒雞則最有驚喜──上枱時直立式置在碟上的小架，並附上膠手套同濕紙巾，讓你親手撕開皮脆肉嫩的原隻春雞，由於非常燙手，撕開雞肉時都顯得有點雞手鴨腳﹗燒雞標明選用無激素的雞隻，以蒜頭、芫荽頭、胡椒、椰糖的醃過夜，非常入味；而且燒烤火候控製得宜，咬下好 juicy，記得要蘸上自家製的甜酸汁或辣汁，更為惹味。餐廳不設甜品環節，不妨飲杯泰式青檸菊花茶（$22），味道清甜怡人，正好 refresh 一下味蕾。 值得一提，這裏的店員均十分友善，對於餐牌上的菜式都非常了解，也很樂意解答我們的問題；平價小店有高質服務，而且全日不設加一，實屬難得。

Komune 坐落於環境悠閒舒適的 Ovolo 奧華南岸酒店，餐廳大玩時尚玩味，以裝潢為例， 流水式設計將開揚明亮的花園平台與色彩繽紛的用餐區連成一體。兩張優雅的大長枱不單能提供足夠的私隱度，亦能讓客人看到廚師們在開放式廚房的一舉一動。 餐廳的宗旨講求「夠好玩」，由餐飲至有趣型格的石磚牆，總之所有細節也一定要「夠型夠好玩」，保證可讓你瘋狂打卡。必試獨一無二的雞尾酒 Chinese Ink（$108），由荔枝、柑橘、香茅、鄉村風味的裸麥威士忌混合而成，顏色鮮艷亮麗。 食品方面，主廚 Álvaro Ramos 將南美的陽光色彩融入菜式之中，並糅合日本、韓國、中國等地方元素。菜式擺碟也不失玩味，例如 Peruvian tiradito （$68） 並非放在碟上，而是防在榨汁器皿上，非常過癮；油甘魚刺身十分厚身，非常新鮮，浸泡在青檸汁內，並加入 leche de tigre 醬汁（一般是用魚骨、西芹、番荽、洋葱等熬成的魚湯，加入青檸汁製成）作為提升鮮味的秘密武器。 燒粟米粒跟牛油果茸帶來強烈的口感，千萬別小看墨西哥辣椒，辣味強勁！相比之下，我們更喜歡美式蟹卷（$90） ，brioche 甜包烘的外脆內軟，夾入蟹肉和蛋黃醬，鮮甜惹味；rainbow tacos （$88） 可是今晚的亮點，混合紫椰菜、牛油果、墨西哥辣椒及新鮮芫荽製成醬料，並放在五個迷你玉米餅上，最後撒上炸過的羽衣甘藍，味道清新開胃，香脆可口；最初還以為味道平平無奇，但一件一口，不知不覺愈食愈多。 正因為餐廳在任何細節都悉心經營，所以在甜品環節出現的這個流心芝士蛋糕 （$65）令我們感到有點意外。雖說是流心蛋糕，但實際質感比較像燉蛋，而蛋糕是鹹的，以藍芝士和 camembert 芝士混合而成，並加上類似茄汁的辣醬。我們認為餐廳有必要在餐牌上清楚說明，或由員工略略介紹一下，以免客人有誤解，最起碼要讓人知道是有藍芝士成份，因為不是人人接受呢﹗（利申：其實我們是非常喜歡藍芝士）。幸好，這個流心蛋糕味道也不錯， 值得一讚主廚的創意和勇氣，但我們相信卡路里必定爆標。此外，港式雞蛋仔（$65）在餐牌上的描述是「開心驚喜」，黃金色的雞蛋仔灑上糖霜，雞蛋仔注入不同餡料，果然粒粒也有不同驚喜！ Komune  名副其實是一家「好食、好玩嘢」的餐廳。

主打澳洲及歐美高級食材的雜貨店 Feather & Bone 由網店做到實體店，早前更在跑馬地開設餐廳，其恬靜舒適的環境，加上高質的食物，在區內打響名堂。最近 Feather & Bone 再下一城，在靜中帶旺的西營盤開設第二間餐廳。  新店的裝潢用上法式小餐館的設計，黑白地磚大玩視覺效果，加上一扇扇的落地玻璃窗，感覺很開揚，餐廳跟黃泥涌道店的格局完全不一樣。這裏同樣設有零售區域，售賣各式新鮮或急凍食材、美酒、廚房用具等，種類包羅萬有。餐廳的設計其實已經非常不錯，略嫌美中不足的是，客人買外賣咖啡時，需要在餐廳中央位置等候，感覺有點不方便。 除了餐廳裝潢入型入格，餐牌如是。幾頁紙的餐牌夾在木製的筆記板上，設計簡單清晰。餐廳建議客人親自到凍肉櫃選擇心水靚扒，然後交給大廚，在開放式廚房即時烹調；食肉獸更可點 butcher's choice「廚師發辦」，由選擇到烹調，全權交給烹調經驗豐富大廚主理，按客人要求的生熟度，將熱騰騰的肉扒奉上你面前。 我們點的菜式，真是樣樣精彩：雞肉串鮮嫩多汁；羊扒羊味濃，羶香適中；三成熟的穀飼肉眼扒肉味也超濃郁，相當不錯；亮點還有 merguez 牛羊肉腸，其辣味夠嗆、肥瘦適中，叫人一試再試。$300的「廚師發辦」（可另加$200轉乾式熟成或和牛），以這個價錢吃到優質靚扒，認真抵食。要留意， 選擇「廚師發辦」的話，一定要全枱人叫，這或許會錯過品嚐其他菜式的機會。  除了主菜，我們還點了魚餅（$120）作小食，配有茴香和 rouille 醬，可惜並不能為魚餅帶任何驚喜，有點失望。相比之下，grano salad （$160）倒是不錯，拌有健康的洋薏米、碎杏仁、油封鴨，再配上石榴種子，有一種特別的口感。最後我們點了個蘋果批（$88）作結，不過略嫌有點單調和不夠熱。整體來說，我們對餐廳非常滿意，能以相宜的價錢，品嚐到高質和美味的靚扒，絕對叫人心滿意足了！

儘管鯉魚門一帶海鮮酒家林立，但沒有一家像三家村水產。餐廳位於三家村渡輪碼頭 （有短程渡輪往返西灣河），店舖內外都洋溢着濃厚的日本風情：清酒桶、太鼓和入口處的巨型螃蟹裝飾，非常吸睛。這裏主打浜燒—日本漁民在海邊即捕即燒的傳統飲食文化。開放式廚房設有幾個偌大水缸，放着當日最新鮮的海鮮（全部按時價），從空運的蜆類到由鯉魚門岸邊捕撈的魚鮮都有，種類繁多。雖然這裏也有提供刺身，但絕不是餐廳的强項，更加沒必要浪費 quota 吃一件既鬆散又不對味的壽司。還是主攻即燒海鮮，你可選擇在餐桌親自動手燒；如果怕燒到一身煙味，也可要求由廚房代勞。 我們由超大的活帆立貝（$98/隻）開始，原殻燒至僅熟，肉厚且十分鮮甜；日月貝（$148/四隻）， size 細細不失鮮美，嫩滑又充滿鮮味；還有貴妃蚌（$98/兩隻），統統也很不錯﹗而手掌般大的岩手石蠔更加非試不可，肥美的蠔身燒到脹卜卜，軟滑多汁，海水味重。 除了浜燒，不可錯過白灼鬼爪螺（$118），雖其貌相有點嚇人，但小小一塊螺肉，滲出淡淡的鹹鮮，鮮甜無比。我們還試了日本火鍋（$988），昆布堅魚湯底加入原隻龍蝦、大蝦、加拿大蜆、本菇和蔬菜，份量足夠四人享用。隨鍋更附上宫崎 A4 和牛及黑毛豬薄片；待湯稍微滾起，就下箸涮一涮，肉的脂肪如雪花般均勻分佈，肥美肉嫩卻不油膩。湯頭愈煮愈濃郁，這時最適合加入葛絲，讓它吸盡所有肉類和海鮮精華，滋味滿滿。 甜點方面，餐廳提供幾款自家製的鮮果雪葩：香桃雪葩（$70），桃味强勁，惟愈食愈有陣添加的甜味；還是柚子雪葩（$70）對勁，酸酸甜甜，正好 refresh 一下味蕾。 至於服務則比較參差，某些店員服務殷勤，對菜式了解；但某些好像連蜆和扇貝也不分。不過，如果你想找一個充滿特色的地方一嚐鮮美的浜燒海鮮，三家村水產絕對值得一試。

香港人對北京填鴨特別厚愛。短短兩三個月，就先後有三家主打填鴨的羲和雅苑、古琴雅苑， 以及這次到訪由三星米芝蓮「廚魔」梁經倫 (Alvin)，於銅鑼灣時代廣場新開設的鴨大哥 。「廚魔」今次捨棄 fine dining 亦唔玩份子料理，紮紮實實做中菜。 訂枱時，待應問要不要預留每日限定十隻的慢烤原隻燒鴨 （$498），既然是招牌菜， 當然要留﹗新店設計簡約得來有心思，門外放有大大隻「鴨大哥」做生招牌，室內吊燈又以點題的籠罩裝飾，環境氣氛不俗。 甫坐下， 打開餐牌， 簡單分為鴨類、海鮮、肉類、蔬菜和湯粉麵飯，每項約有七八款精選，貴精不貴多。由於剛開業， 暫時前菜只有一款椒鹽九肚魚（$88）。這道菜確實不錯。 魚很肥美，火喉炸得好，外脆內嫩，肉質滑溜，入口即化，連一根幼骨都沒有，而且椒鹽味不過鹹，非常惹味﹗以為這是一個好的開始，可惜接下來主菜的頭抽煎海蝦（$218），卻不似預期。 大大的碟上只有三隻中蝦，以二百多元的價錢， 以為這會是新鮮海蝦，怎料入口肉質欠爽彈，也無鮮味可言，細問經理，這是來自澳洲的雪藏蝦。而最糟的是，每隻都有如牙籤般粗的黑色蝦腸未挑淨，作為一間中高檔食肆，連這最最最基本的處理也忽略，實在不能接受。 重頭戲來了﹗慢烤原隻燒鴨，切成約26件，分兩碟盛載上桌。有別於一般的片皮斜刀切，這裏的肉和皮比例是2:1 。經理上菜時還殷勤地介紹，這鴨選自2-3斤的正宗北京填鴨，經自家乾式熟成，然後用低溫慢烤三個多小時，再用猛火快焗15-20分鐘把鴨皮焗脆。 鴨皮，的確夠酥脆，油脂感亦較重；厚切的鴨肉呈深粉紅色，僅僅熟的，咬下非常軟腍juicy，鴨味濃郁羶香，惜部分肉中帶點細筋，細嚼有渣。比較特別的是，這裏以自家製的香橙味蝴蝶餅取代薄餅皮，醬料也是加了橙味的海鮮醬，醒神的橙香伴上配料青瓜條、哈蜜瓜條、心內美蘿蔔條和京葱條，正好中和了鴨皮的油膩感。甜品方面，藍山咖啡糕（$35），味道偏甜，咖啡香亦不突出。 總括而言，餐廳開業才一個月， 食物水準參差有待改善；不過值得一讚，餐廳的服務貼心，我們看到有店員更應食客的要求，幫忙為其手機充電。至於挾「廚魔」之名而炮製的慢烤原隻燒鴨，雖然做到肉汁豐腴、提升鴨味的效果，但鴨皮那油膩感真的很重；相比之下，還是傳統的北京片皮鴨好食。 撰文：Ann Chiu

最近行內有個說法，傳統高級的餐飲模式已不合時宜，現今香港社會追求輕鬆簡約、集中創新的餐飲概念，正因這個新趨勢，促使全肉餐廳Meats的出現。 跟最近幾間受歡迎的餐廳The Optimist、Pirata、Pici和Tokyolima一樣，這間「食肉獸天堂」同樣是Pirata集團旗下的餐廳。Meats開業只短短幾天，集團已宣佈將會開一間以肉丸為主題的餐廳Balls，看來集團的野心不小﹗ Meats進佔以往Jaspas的位置，不設預約。餐廳的主廚是Paddy McDermott，他對烹調肉食有一手，擅長以旋轉式燒烤及爐端燒方式炮製肉類，聽到都流口水！ 店內裝潢充滿個性，室內以金屬作主調，並大玩原始味，融合不拘一格的座位、柔和的燈光，刻意營造懷舊品味，牆身更有多幅手繪野生動物壁畫，型格時尚。我們特別喜歡面對士丹頓街行人路的室外位置，而客人更選擇坐出面或裏面。餐廳的尾端是開放的玻璃幕牆廚房，讓客人一邊盡情享用美食，一邊欣賞到大廚的精湛廚藝，而最重要是，不會讓客人吸到成身油煙味，抵讚！ 來店當日，餐廳爆滿，我們只好坐吧枱位置。雖然吧枱並不是最理想的位置，但在這輕鬆的格局，又覺得坐吧枱也不錯呢﹗打開酒牌，只有少量的酒和啤酒，略嫌酒類的選擇較少，極其量只有一些比較老土的雞尾酒，如曼哈頓和威士忌酸酒等。幸好雞尾酒味道也挺醇香圓潤，剛好在吃肉前刺激一下味蕾。酒保Jack說香港人實在不太懂得欣賞picklebacks，我們也有同感，於是我們點了比較濃烈的bourbon威士忌和pickle juice，再一次打開我們的味蕾。 Meats的餐單非常精簡，簡單列出所有前菜、肉類、配菜等。另外，餐桌上備有一套迷你切肉刀、鉗子及肉叉，精緻可愛。我們先點了雞肝醬($140)，自製的雞肝醬以玻璃樽盛載呈上，旁邊配上烘過的法式麵包。雞肝醬質地非常細滑，味道不會太强，面層鋪有以西班牙PX紅酒醋製成的「珍珠醋」及烘焙過的可可碎粒，平衡肝醬的油潤，口感極佳。把雞肝醬及配料塗上法式麵包上食用，層次更豐富。 主菜方面，我們點選了牛腹肉扒 ($160)和豬肩肉($170)，兩款均選了150克，份量看似很少但其實非常夠，加上我們還額外點了微辣炒飯($65)，相信一定飽肚。牛腹肉扒撒上清新的墨西哥胡椒，那種草青味跟煙熏過的牛扒融合在一起，肉質鮮嫩而柔軟。豬肩肉則切割完美，加入黑蒜及味噌牛油醬汁烤煮，完成後加上四川胡椒粒及炸豬皮同食，肉質嫩滑，富中西合璧風味。 吃罷主菜，不少得要吃一些甜品，我們於是點了反烤蘋果塔配波旁酒味雪糕($90)。今次的蘋果塔是迷你版， 經煮過的梨子，咬落相當有口感，塔底牛油味重，加上有機海鹽，跟焦糖雪糕成絕配。 Meats的確值得推介，味道不錯，份量適中，價錢合理，我們也十分滿意。雖然它並非素食者之選，但可以肯定，我們會再來的。

北印度菜餐廳New Punjab Club才剛開幕不久，Black Sheep Restaurants集團已經再下一城，開了意大利餐廳Osteria Marzia。Osteria Marzia是繼口利福及Carbone後，集團第16間餐廳，這間帶意式風情的餐廳，位於最近才翻新過的芬名酒店地下，由意籍主廚 Luca Marinelli掌舵。餐廳設計以清新水藍色為主調，配上柚木設計，開揚悠閒，為餐廳增添意式韻味；白色的竹製面板更令人想起船上的甲板，營造航海風格。我們最喜歡的莫過於懸掛在天花的巨型圓形吊燈，以及那些可以望到街景的落地大窗，令整個餐廳氣氛恍如置身意大利般寫意。如果要彈的話，稍為覺得於這個地方放置50個座位有點擠迫。或許我們對Black Sheep Restaurants集團旗下的餐廳抱有期望，既然餐廳整體的裝潢和服務等也非常有水準，食物也應該不錯吧？不過很可惜，食物方面卻未如理想。我們並非覺得食物水準非常差，只不過比較參差，有好有壞。我們以Hamachi Crudo with Cherry Tomato, Olive and Basil ($178)打頭陣，鰤魚腩經微微醃過，切片呈上，肉質鮮嫩，配上羅勒葉的香味，能為鰤魚提鮮，味道也不錯。不過當我們看到碟上的小藍魚花紋，不禁失笑，雖然花紋很特別，但好像跟餐廳有點格格不入。主菜方面，我們點了Chitarra Pasta with Boston Lobster ($248)及Tuna Maremma withPanzanella Salad ($388)，前者的自家手製Chitarra意大利麵，麵條咬下煙韌有彈性，不過龍蝦就較為遜色，鮮味不足之餘，肉質又欠爽彈。至於後者，賣相不算精緻，將吞拿魚腩放在鮮魷麵包粒沙律上，幸好吞拿魚腩油脂都分佈得很均勻，切下去感覺像在切牛油，甘香肥美，入口即化。可是最令人失望的是鮮魷麵包粒沙律，麵包完全沒有脆口感，而且車厘茄被麵包搓壓後，將草青味都迫出來，並蓋過吞拿魚本身的鮮甜，所以我們只吃了一點點而已。最後我們以一杯Coffee Gelato Fiordilatte ($88)作結。雖然我們一向對咖啡甜品沒有太大喜好，不過烘焙過的咖啡豆香味濃郁確實非常吸引，配上香滑軟綿的雪糕，令人難以抗拒，想不到這個咖啡甜品才是最精彩一環。總括Osteria Marzia的食物水準參差，以這個價錢來說，我們期望一個統一兼具水準的食物質素，而短期內我們應該不會再來了。