XO 醬的源起眾說紛云，最普遍的說法是食家王亭之在1986年為半島酒店嘉麟樓當顧問時，將馬拉盞醬改良成為現今的 XO 醬，當時本來只是免費供應給食客的醬料，但因為大受歡迎而推出零售裝。半島XO辣椒醬是半島皇牌中式調味醬料，一直以來備受讚譽，將瑤柱、乾蔥、蒜蓉、辣椒、蝦乾、蝦籽及其他材料以獨特秘方製作，鮮香濃郁，口感豐富，搭配各種佳餚均能錦上添花。
若想吃到 XO 醬的元祖風味，嘉麟樓出品是不二之選，當然價錢也盡顯元祖級地位，只在嘉麟樓有售。XO辣椒醬 ($418)
香港 JW 萬豪酒店自家製萬豪金殿XO醬（$328）由中菜行政總廚鄧家濠師傅親自秘製，以優質食材包括瑤柱、金華火腿、
由靚媽 Nicole 手做的醬料，以「親手為家人煮的味道」為宗旨，包裝簡約、用料精細，而且在誠品書店、city’ super、sogo 等高級超市有售，一向都得到中產、文青捧場。Nicole 出品的 XO 醬（$260）甚有水準，以日本櫻花蝦及北海道一級瑤柱為主材料，配以本地蝦皮、蝦籽、蝦米、鹹魚、金華火腿、指天椒、蒜頭及紅葱頭。備有無辣、中辣及大辣三款選擇。
明閣的自家製 XO醬（$298)由行政總廚李悅發師傅精心炮製，瑤柱和蝦籽分量非常重手，配以蝦米及金華火腿等上乘材料，香濃惹味，美味無窮。
大師姐是食家江獻珠女士的入室弟子，其烹飪風格一脈相承着認真和仔細，做出來的 XO 醬也是非靚料不用，包括用上頂級江瑤柱、金華火腿和炸過的大地魚。除了頂級瑤柱XO醬（$268）外，更變化出不少矜貴的版本，例如櫻花蝦特辣 XO 醬（$208），加入了炸過的台南櫻花蝦，香味更突出；鹹魚特級 XO 醬（$208）則加入了馬友和江魚仔，更為鹹香，自成一格。
銷售點：city’super、銅鑼環 Sogo、金鐘 Great、太古城 Apita、跑馬地 House Selection、圓方360、Foodwise、奧海城 Marketplace 等
近年不少朋友茹素，就連 XO 醬，也順應時勢貼心地推出了素食版。素版 XO 醬（$82）乃二澳農作社的出品，「二澳農作社」成立於2013年，貫徹實行二澳復耕計劃，並以當地作物做出不少產品。這素版 XO 醬以金菇、蟲草花、冬菇腳代替了海味，但菇菌的絲絲質感又真的跟瑤柱有點相近。素醬以柴火慢煮兩、三小時製成，是心機之作，也是支持本地產業之選。
Discover Time Out original video
