2025香港飲食潮流預測

大阪米芝蓮二星壽司芳老闆兼主廚 Hiroki 先生，以其充滿創意的菜單有口皆碑，讓客人每次都有驚喜。對於2025年香港廚師發辦的潮流，Hiroki 先生認為會較接近日本當地廚師發辦形式，但他的風格卻不會順應潮流，所以你不會在壽司芳吃到正宗江戶前壽司，而是獨一無二的廚師發辦。

Hiroki 先生以往的風格一向都是受歐洲的風面影響比較多，所以他的菜式展現出 fusion 風格。隨着年紀增長，他就想做一些可以令到身體健康一點的，沒有那麼重負擔的食物；以往烹調可能會用得比較多忌廉或牛奶，往後他希望善用更多本地新鮮的食材，然後加入一些可能是西式煮法；加上他現在很少留在日本，漸漸感覺到自己也是一個傳統的日本人，所以希望可以將和食本身的獨特的文化融入他的創作之中。

鄧家濠師傅認為可持續餐飲將更受重視，特別是持續再生的選材理念，在搜羅食材時將優先選擇有機、本地或可持續食材，新鮮而優質的食材亦可提昇客人的體驗。他說：「中菜文化博大精深，不同菜系各具風韻，皆值得食客細意品味。除了在香港較常見的粵菜和川菜等，未來亦有機會出現其他在港較少見的中華美食，如湘菜、魯菜和徽菜等，令中菜在香港的飲食市場上種類更見豐富。」

此外，更多不同種類的中餐廳的出現亦意味着中國八大菜系之間可以有更深入的交流和融合，令各具特色的風味和烹調技藝拼發出驚喜的火花，將中國飲食文化瑰寶得以繼續傳承，為食客帶來與別不同的餐饗體驗。

開業短短一年，以廣東烈酒為主題的雞尾酒酒吧 Kinsman 已火速成為本地酒壇炙手可熱的新星。創辦人 Gavin Yeung：「客人對低 ABV 和不含酒精飲料的需求日益增加，我預測2025年會有更多雞尾酒變成無酒精雞尾酒。」

例如在他們的新酒單 A Tale of Hongkonger 中，推出了多款可使用不含酒精成分調製的雞尾酒，而非以一般 mocktail 取代。Gavin 又補充，越來越多香港酒吧致力於將本地特色元素融入酒品設計。除了以香港社區為靈感的雞尾酒，Kinsman 在佐酒小食方面也做出了嘗試，如推出鹹蛋黃雞翼、麻婆豆腐三文治和燒茅台芝士蛋糕等，以現代烹飪手法展現香港風味。 

著名印度餐廳 Leela 行政總廚 Manav Tuli 認為香港餐飲業雖然已經越來越注重使用有機和本地食材,但仍不應忽視採用不含基因改造和無農藥殘留的食材。

Leela 餐廳自2024年初開業以來,就將這些可持續發展的食材選擇作為首要任務。餐廳堅持從可信賴的供應商採購,例如使用本地捕獲的新鮮魷魚、元朗華記農場的有機豬肉,以及錦田 Farmhouse Productions 的各種有機農產品；這不僅可以提供更優質的用餐體驗,更能夠體現餐廳對環境保護和社會責任的重視。

主廚朴承勳認為2025年韓國菜會繼續大熱，而且多得韓國電視劇或電影風靡世界各地，越來越多食客鍾情正宗韓國美食體驗，就連一些注重健康的老饕，他們對發酵食品和新鮮食材也感到興趣。

朴主廚：「韓國菜不僅只有拌飯或燒牛肉，我希望為大家帶來更多樣化的地道食物，也希望更多本地韓國餐廳向客人展示一些鮮為人知的韓國菜式。」雖然在香港採購韓國食材相當困難，但他仍堅持使用韓國當地食材，分享真正的韓國風味。

過去一年，米芝蓮一星法國餐廳 Louise 餐廳的主廚 Loïc Portalier 留意到香港食客越來越喜歡既經濟又省時的休閒用餐體驗。為迎合這個需求，餐廳推出了 La Terrace by Louise，主打輕鬆悠閒的用餐概念，提供時尙的法國料理。

一間餐廳提供兩種截然不同的用餐體驗，與 Louise 主餐區的菜式相比，La Terrace 的菜式較為輕鬆、適合分享。雖然菜式定價親民，但 Loïc 強絕不會將貨就價，同樣以優質的時令食材融合法式烹飪技藝，讓客人於品味法式經典美食的同時，也能享受輕鬆愜意的用餐體驗。