名廚 Björn Frantzén 主理瑞典斯德歌爾摩兩間僅有的米芝蓮二星餐廳之一。同名餐廳 Frantzén 是瑞典首都的頂尖高級餐廳。我們真有福，廚藝大師首次衝出瑞典開設餐廳，便率先來到香港。Frantzén’s Kitche n與差館上街融為一體，而差館上街隱身在上環的角落，不缺獲獎無數的著名餐廳。米芝蓮一星餐廳 Wagyu Kaiseki Den 就在轉角，而前米芝蓮一星食肆 Upper Modern Bistro 亦只是幾步之遙。
為了融合北歐與亞洲料理，前 Frantzén 大廚 Jim Löfdahl 打理這間新餐廳，打造小眾的北歐料理。真的，暫時只有 Jaakko Sorsa 在尖沙咀的北歐餐廳 FINDS 能夠在香港屹立至今12年。於是我們便去 Frantzén’s Kitchen 了解這間新瑞典餐廳。我們喜見餐廳的氣氛輕鬆休閒，裝修簡潔乾淨，絕不似宜家家居。餐廳突出北歐新潮的特色，不採用自己動手做的傢俬。灰藍綠色為主調，滿是落地玻璃窗、朝外座位、幾張餐桌、開放式廚房座位，而我們則面向開放式廚房。
我們再吃法式多士配松露菌、意大利黑醋、熟成芝士（$95）。Löfdahl 教我們用手吃一小口（只有一小口，不要指望來這裏吃一大碟）。麵包外皮乾脆，內裏鬆軟，與精心磨碎的松露天造地設。熟成芝士味道突出，溶得剛好，每口煙韌得叫人滿足，與黑醋融為一體。不俗！
主餐選了他他孜然羊肉配菲達芝士、薰衣草乳酪、煙燻矮瓜（$180）、100天熟成瑞典牛肉配松露醬、榛果奶油、松露鹽（$280）、蘆筍配發酵白蘆筍汁、食用花朵、開心果、松樹枝（$170）。份量同樣不多。可惜，他他令人失望，羊肉的味道給菲達芝士蓋過，薰衣草的花香亦不討好。矮瓜可以幫忙取得平衡，但需要更多孜然的味道。
不過失望之情迅即消散，全因牛肉和蘆筍非同凡響。三成熟牛排切得精緻，瑞典口味明顯獨特。我們馬上察覺肉質的差異，因為牛肉的口感較為清爽。松露醬煙燻味濃又酸澀，刺激味蕾，令人心情愉快。我們連最後的一口醬也不放過，牛肉都吃得清清光光。至於發酵白蘆筍的味道極為香滑，有種咖喱的鮮味，全賴藏紅花和香茅調味。蘆筍本身口感香脆，與開心果相襯，一唱一和。這道菜與牛肉極為匹配，絕對是意外獎賞。
我們再試煙燻雪糕配烤焗果仁、柏樹糖漿、鹹奶油軟糖伴丁香（$115）作甜品，絕對是聰明之選。眼前的是小金球，侍應倒下熱朱古力漿，小金球馬上化成雪糕，煙燻味襲人，但是我們就是喜歡這甜品複雜多變。丁香味至為突出，令甜品融合甜味、鹹味、煙味，為實在出色的一餐劃上完美句號。
Frantzén’s Kitchen 能像姊妹瑞典餐廳一樣，取得米芝蓮星嗎？現在言之尚早，但餐廳先聲奪人。味道上尚有改進之處，雖然食物份量細小而價錢高昂，但仍算得上是物超所值，全因食物質素極高，味道複雜多變。餐廳正邁向成功。我們願意花上我們所有的宜家傢俬下賭注！而且傢俬為數不少呢！