想到雪莉酒時，你的腦海會浮現什麼畫面？祖母最喜歡的幫助消化飲料？崔老妮教授在霍格華茲魔法與巫術學院隨意漫步？無論是哪一種印象，我們打賭都不會跟許多國際大都會產生聯想，當然也不會跟香港有關。但是，在灣仔開設 22 Ships 的 Jason Atherton 和 Yenn Wong 卻展開了一個新嘗試，打算以 Ham & Sherry 改變所有人的刻板印象。
毫無疑問，源於西班牙 Jerez 的雪莉酒過去幾年人氣直升，倫敦和紐約陸續開了不少以雪莉酒為號召的時尚酒吧，而西班牙部分地區則一向有飲用雪莉酒的習慣。早在 Ham & Sherry 開幕之前，Atherton 和 Wong 已經在 22 Ships 的酒單羅列了約20款雪莉酒，而且銷量不俗。這個現象令他們心生一計。與其擴充這間不接受預訂的餐廳的酒單，何不在街對面再開一間，讓等待入座的客人有多一倍空間？這個想法受到顧客歡迎，於是 Ham & Sherry 應運而生。
走進 Ham & Sherry 時，立即可以感受到一股西班牙風情。酒吧內外都貼上加泰隆尼亞的藍白雙色瓷磚。一隻隻火腿懸掛在天花板下方的玻璃櫃內，彷彿在提醒我們，黑毛豬火腿是雪莉酒的最佳拍檔，冰涼飲用尤其對味。什麼都比不上口感爽脆、味道清新的雪莉酒，更能中和火腿的鹹味，兩種對立的味道恰好可以互補。
先談食物。當然是指火腿。我們很快就決定點一客放在砧板上的火腿拼盤（$158），上面共有五款，從48個月的黑毛豬火腿到 Bellota 紅椒臘腸。然而，選擇雪莉酒卻是一件比較複雜的事，這裡提供了超過50種選擇，從常見的 fino 和 manzanilla 到味道較甜的 moscatel 都有。我們還偷看了 22 Ships 在 elBulli 結束營業時，從這家世界一流餐廳的酒窖購得的藏酒（當然，價格遠超過我們這次的預算）。幸運的是，剛好有位侍酒師在旁邊，他仔細看了我們桌上的火腿，為我們推薦幾款最適合搭配的雪莉酒。他建議我們試試 Dos Palma, Gonzalez Bypass fino（$125）和 La Gigarrera amontillado（$95），這兩款酒既可搭配我們點的火腿，亦適合我們後來決定點的辣椒蝦（$90）。
他的建議非常好。擁有悠長餘韻、略帶堅果味的 fino，恰好襯托肉質較嫩的 lomo 豬柳火腿，兩者配合凸顯了 fino 的泥土味和結實口感。而 amontillado 搭配其他三種火腿也很和諧，不過每一種火腿都有不同吃法。首先，它的味道不會蓋掉口感煙韌、味道較淡的24個月 Jamon de Teruel 火腿，也沒有被味道很鹹的36個月 Iberico Paleta 火腿搶走本身的特色。此外，這款酒與拼盤中最高級的48個月 Bellota Iberico 火腿更是天作之合，這款火腿本身就已經非常香甜可口，卻與餘韻悠長的 amontillado 完美平衡，這款酒甚至可以搭配鹹香的辣椒蝦，其酒體輕盈、口感爽脆，並帶有柑橘味，每喝一口都能潔淨味蕾，讓你繼續吃吃喝喝。
這些組合是 Ham & Sherry 的靈魂，應該可以令這個地方成為 22 Ships 最理想的等候室，或直接使這裡成為一間出色的酒吧，或是品嚐美酒配佳餚的好去處。有些人可能認為這個概念只是一時風尚，但如果他們可以保持這種質素，就會成為灣仔的中流砥柱。畢竟，好事成雙，不是嗎？