Sep

位於中環 H Code，香港首間越南法殖原火概念餐廳 Sep，融合了法式烹調風格和越南炭火煮食文化，提供精緻越南法殖菜。甫入餐廳，最搶眼位是具煙燻燒烤設備的開放式廚房，及一個巨型人手砌的意大利磚爐，客人更可近距離欣賞廚師們的即場烹煮示範。總廚 DoBee Lam 曾在越南生活七年，並鍾情於越南的炭火烹飪文化，決意將炭火飲食概念引入香港。何謂炭火飲食？當然不是我們一般的 bbq。大廚以不同的柴木香氣煙燻不同的食材，如豬肉配荔枝木、海鮮配櫻桃木、牛肉配山核桃木及合桃木；也並非全程用木燒烤，如牛助肉先醃味慢煮16小時，放入磚爐以高溫烤煮30秒瞬間封鎖外層，重頭戲是用柴木燒至焦香，將煙燻味直逼入骨，為肉香添上獨特的炭香。餐廳提供八道菜嚐味菜單（$2,400/兩位），包括：會安脆皮三黃雞、沙巴高原煙燻頂級牛肋、香茅蜜汁橡果豬背脥、順化古城牛肉粉、芭蕉法國野生鱈魚、芽莊油蔥果仁北寄貝等等。推介順化古城牛肉粉，源自越南中部前皇家宮廷所在的城市順化，濃郁的清湯以牛骨牛腩及檸檬草長時間熬煮而成，並配上美國安格斯特級肉眼牛扒，牛迷不可錯過。