Testina

Testina 由來自米蘭的資深大廚 Marco Xodo 主理，精挑細選優質意大利食材，並以「從頭吃到尾」（nose-to-tail）的烹調方式，將原被視為微不足道的動物部位變成佳餚。菜單以單點及分享菜式爲主，頭盤「炸牛肚 」（Trippa Fritta）為豐盛地道的意式盛宴揭開序幕。這道來自 Trippa 的經典菜式用的是意大利牛，將金錢肚炸至外層酥脆、口感煙靭，帶迷迭香及胡椒香氣，配上煙燻辣椒蛋黃醬，看似簡樸卻令人吃不停口。「鹽焗鱈魚蓉」（Baccala Mantecato）為經典威尼斯開胃菜，鱈魚經鹽漬處理後，用牛奶熬煮再攪拌成蓉，配搭紅燈籠椒，口感棉滑、味道鹹香，伴上粟米糕一同享用。

主菜有「豬頭肉配莎莎青醬」（Testina Pig Head）與店名同名，選用意大利豬頭肉慢慢煎香，酥香軟糯而不膩，配搭酸辣開胃的莎莎青醬，成爲招牌特色菜。意大利菜當然少不了手工意粉，「鴨肉醬手工寛扁麵 」（Homemade Tagliatelle with Duck Ragu）的新鮮麵條煙韌有嚼勁，配上濃厚香醇醬汁，上碟前先放入番茄蓉，更能提升肉汁鮮味，最後以巴馬臣芝士點綴，香氣四溢。