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油麻地百年老店廖孖記腐乳含菌超標,近日引起食物安全風波,與農夫山泉消委會的食安爭議,成為全城熱話。至今廖孖記結業仍爭議不斷,即看廖孖記食安中心風波,由含菌超標、廖孖記工場食安報告及歷史,一文看清!!繼續看香港結業餐廳老店、21個正在消失的本地文化,回顧消失的香港經典。
佐敦百年老字號廖孖記結業落閘
我們今早去廖孖記腐乳皇的佐敦門店,店鋪已經落閘並貼上「結業」的標示。廖孖記腐乳皇原本表示會開記者會,最後取消打算。
![Liu Ma Kee](https://media.timeout.com/images/106159202/image.jpg)
廖孖記傳人:受排污條例限制無法自製白腐乳 沒有隱瞞大眾
廖孖記第四代傳人廖晃業在7月22日接受商台節目《在晴朗的一天出發》訪問並會見傳媒,他指出在30年前因為香港排污條例的限制下,廖孖記無法自製白腐乳,改為從其他廠房購入白腐乳,在廖孖記香港廠房進行後期工序。
廖孖記傳人明白可能市民覺得有落差,但認為產品仍屬「香港出產」,多年來顧客都在店裏看到加工過程,並沒有隱瞞大眾。可是被問到白腐乳來源地,廖晃業沒有回應,只表示廠商是港人。大家收不收貨呢?
廖孖記腐乳含菌超標?廖孖記食安中心風波是什麼?
食物安全中心在7月4日發布食物警報,指實施恆常食物監測計劃時。從西營盤零售點抽取瓶裝腐乳樣本。他們在廖孖記衛生腐乳王的產品中檢出過量蠟樣芽孢桿菌,樣本每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌。根據《食品微生物含量指引》,即食食品每克含超過10萬個蠟樣芽孢桿菌即屬不滿意。食物安全中心指令將受影響批次產品停售及下架,廖孖記按中心指示對受影響批次產品進行回收。
廖孖記腐乳含菌超標的消息傳開後,廖孖記備受壓力,老闆廖太甚至曾上電視節目《東張西望》申訴,表示曾經獲食安中心職員致電聲稱含菌量遠低於標準,説可能是零售商存放不當導致含菌量增加。廖太指食安中心沒有澄清,質疑報告有誤並要求撤回,並聲稱食安中心職員教他們製作腐乳樣本供檢測。
不過食安中心在7月16日再次發表警報,報告7月9日再到廖孖記腐乳油麻地門店抽取以上樣本進行檢測,結果顯示樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌,遠比第一次超標更多。
廖孖記食安中心報告,廖孖記工場加工其他荳品廠的白腐乳?
7月20日,食安中心再度向傳媒發表更多廖孖記食安報告的詳情,公開他們到佐敦廖孖記工場巡查的現場照片。根據食安中心,廖孖記工場沒有生產腐乳,工廠內的白腐乳由另一間荳品廠供應,並引述負責人指,廠房只進行重新裝瓶、添加調味料和包裝的工序。食安中心展示廖孖記廠房的相片,指現場衛生欠佳,像風扇有灰塵,以膠桶盛載稀釋的玫瑰露酒,在室溫保存三天。
食安中心又重申沒有針對個別品牌的腐乳,表示過去三年共檢測多個品牌的超過140個腐乳樣本,由23個樣本是廖孖記腐乳,只有兩個結果不合格。
什麼是蠟樣芽孢桿菌?進食過量會有什麼影響?
食安中心表示,蠟樣芽孢桿菌普遍存在環境中,如製作或貯存食品的過程欠缺衞生,可引致蠟樣芽孢桿菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物,可能引致腸胃不適,如嘔吐及腹瀉。
![Liu Ma Kee](https://media.timeout.com/images/106159203/image.jpg)
![Liu Ma Kee](https://media.timeout.com/images/106159204/image.jpg)
回顧廖孖記腐乳歷史
1905年創立,擁有逾百年歷史的廖孖記是香港著名品牌。廖氏兄弟最初在官涌街市賣豆品。二戰後,第二代長子廖雄改革家業,專門製作腐乳,開拓海外市場;60、70年代更遠銷至美加和東南亞,十分架勢。廖孖記傳承至第四代掌門人,堅守百年品牌,如今在食安風波中結業,黯然退場。
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