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油麻地百年老店廖孖記腐乳含菌超標，近日引起食物安全風波，與農夫山泉消委會的食安爭議，成為全城熱話。至今廖孖記結業仍爭議不斷，即看廖孖記食安中心風波，由含菌超標、廖孖記工場食安報告及歷史，一文看清！！繼續看香港結業餐廳老店、21個正在消失的本地文化，回顧消失的香港經典。
佐敦百年老字號廖孖記結業落閘
我們今早去廖孖記腐乳皇的佐敦門店，店鋪已經落閘並貼上「結業」的標示。廖孖記腐乳皇原本表示會開記者會，最後取消打算。
廖孖記傳人：受排污條例限制無法自製白腐乳 沒有隱瞞大眾
廖孖記第四代傳人廖晃業在7月22日接受商台節目《在晴朗的一天出發》訪問並會見傳媒，他指出在30年前因為香港排污條例的限制下，廖孖記無法自製白腐乳，改為從其他廠房購入白腐乳，在廖孖記香港廠房進行後期工序。
廖孖記傳人明白可能市民覺得有落差，但認為產品仍屬「香港出產」，多年來顧客都在店裏看到加工過程，並沒有隱瞞大眾。可是被問到白腐乳來源地，廖晃業沒有回應，只表示廠商是港人。大家收不收貨呢？
廖孖記腐乳含菌超標？廖孖記食安中心風波是什麼？
食物安全中心在7月4日發布食物警報，指實施恆常食物監測計劃時。從西營盤零售點抽取瓶裝腐乳樣本。他們在廖孖記衛生腐乳王的產品中檢出過量蠟樣芽孢桿菌，樣本每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌。根據《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超過10萬個蠟樣芽孢桿菌即屬不滿意。食物安全中心指令將受影響批次產品停售及下架，廖孖記按中心指示對受影響批次產品進行回收。
廖孖記腐乳含菌超標的消息傳開後，廖孖記備受壓力，老闆廖太甚至曾上電視節目《東張西望》申訴，表示曾經獲食安中心職員致電聲稱含菌量遠低於標準，説可能是零售商存放不當導致含菌量增加。廖太指食安中心沒有澄清，質疑報告有誤並要求撤回，並聲稱食安中心職員教他們製作腐乳樣本供檢測。
不過食安中心在7月16日再次發表警報，報告7月9日再到廖孖記腐乳油麻地門店抽取以上樣本進行檢測，結果顯示樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，遠比第一次超標更多。
廖孖記食安中心報告，廖孖記工場加工其他荳品廠的白腐乳？
7月20日，食安中心再度向傳媒發表更多廖孖記食安報告的詳情，公開他們到佐敦廖孖記工場巡查的現場照片。根據食安中心，廖孖記工場沒有生產腐乳，工廠內的白腐乳由另一間荳品廠供應，並引述負責人指，廠房只進行重新裝瓶、添加調味料和包裝的工序。食安中心展示廖孖記廠房的相片，指現場衛生欠佳，像風扇有灰塵，以膠桶盛載稀釋的玫瑰露酒，在室溫保存三天。
食安中心又重申沒有針對個別品牌的腐乳，表示過去三年共檢測多個品牌的超過140個腐乳樣本，由23個樣本是廖孖記腐乳，只有兩個結果不合格。
什麼是蠟樣芽孢桿菌？進食過量會有什麼影響？
食安中心表示，蠟樣芽孢桿菌普遍存在環境中，如製作或貯存食品的過程欠缺衞生，可引致蠟樣芽孢桿菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物，可能引致腸胃不適，如嘔吐及腹瀉。
回顧廖孖記腐乳歷史
1905年創立，擁有逾百年歷史的廖孖記是香港著名品牌。廖氏兄弟最初在官涌街市賣豆品。二戰後，第二代長子廖雄改革家業，專門製作腐乳，開拓海外市場；60、70年代更遠銷至美加和東南亞，十分架勢。廖孖記傳承至第四代掌門人，堅守百年品牌，如今在食安風波中結業，黯然退場。
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