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蔡瀾曾說過：「好吃的越南牛肉粉，用湯匙舀一口湯，喝進口，從此上癮，一生一世，都想追求此種味道」今年夏天，他將其在澳洲墨爾本勇記越南粉店吃過一生中的最美味 pho 帶到中環開店，店名打正旗號叫蔡瀾 Pho，於7月5日正式開幕。新店設計由著名日本空間設計師 Jo Nagasaka 操刀，以原木色為主體配合開放式的廚房設計，打造高自然光的舒適用餐空間。Pho 主打兩款，分別是特別牛肉湯河粉及生牛肉湯河粉，湯頭每天至少要用50公斤以上來自澳洲的牛骨、肉及香料長時間熬製出來；牛肉則精選世界公認的優良品種牛肉，你也可自由選配喜愛牛肉部位，如牛腩、牛筋、金錢腱、牛肉丸等；至於河粉，與一般店面使用的乾貨河粉不同，蔡瀾及其研發團隊花了近兩年時間，對傳統河粉機進行優化設計，並訂製了一台擺於餐廳內，於店内即磨米漿即製河粉，保證河粉的新鮮爽滑。除了牛肉湯河粉之外，這裏也供應撈檬及多款小食，推介：越式炸春卷、香茅烤豬頸肉、黃金蝦扒等。
蔡瀾 Pho
地址︰中環威靈頓街15－25號地下