都爹利會館酒吧經理富岡真純（Masumi Tomioka）將日本人注重細節的文化跟香港的創意融合，在傳統中盡顯不同，我們邀請她為 Time Out 讀者介紹一款自創抹茶雞尾酒。
「我最討厭測量酒精！一杯雞尾酒的味道好不好，取決於很多因素，如調酒的地點、濕度、冰塊等，任何因素的轉變，也可以影響雞尾酒的味道。」都爹利會館酒吧開業已經兩年，富岡真純是這裏的酒吧經理。上年更取得「最佳酒吧經理」殊榮的她，清楚知道怎樣才能調配一杯好的雞尾酒。
來港前，富岡在東京調酒業打滾多年，業界講求精益求精，她默默耕宏了16年時間，才能成為東京數一數二的頂尖調酒師，她說：「在東京工作跟這裏很不一樣。 東京的酒吧一般主打經典雞尾酒，調酒師也需要接待客人，所有事情鉅細無遺，只是切割冰塊都要花很多時間做。在香港工作的話彈性較高，我覺得這就是香港調酒業吸引之處。」
富岡即席示範調酒
富岡雖然注重細節， 但並不代表其出品墨守成規。相反，她能在日本傳統文化中找尋創作靈感，於都爹利會館調配出不一樣的雞尾酒。最近富岡真純正以「木漏れ日」這個題材為酒吧創作新酒單，她說：「日文『木漏れ日』意思指枝葉縫隙中灑落的陽光，十分漂亮。」此外，她另一個構思則來自日本「風物詩」，她說這個日文有 點難翻譯過來，意指不同季節所給人的不同感覺，很有詩意，她最近也開始關注健康及養生。
她笑言：「很多時我們喝酒並不是為了自己，而是為了跟客人談公事，或者為了聯誼，不時忽略了自己的健康，所以我想調配一些健康飲品給客人。」這也是富岡真純設計出 Nightingale 的原因。這杯雞尾酒融合了日本傳統茶道藝術及雞尾酒文化，不單讓你在睡前感覺愉快，也能享受一份平靜，而不是醉後不醒人事。
Nightingale
DIY Nightingale
材料：
軒尼詩 V.S.O.P／30ml（其他干邑白蘭地也可以）
豆奶／180ml
抹茶粉／兩調酒匙
黃糖漿／40ml
做法：
1. 先以抹茶筅刷出一杯濃抹茶
2. 將所有材料和抹茶放進搖酒杯搖勻
3. 把調酒雙重過濾
4. 倒入陶瓷碗再加冰塊
完成！
