美食古裝劇《尚食》10道宮廷御膳香港人一定吃過

吳謹言和許凱在《延禧攻略》飾演的魏瓔珞與傅恆曾經相戀，可惜無緣在一起，成為充滿遺憾美的「傅瓔 CP」。兩人今次在《尚食》化身為「基衿 CP」，終於可以修成正果，向一眾《延禧攻略》粉絲派糖。

《尚食》由《延禧攻略》製作人于正打造，美術指導樣樣製作認真，服飾和妝容盡量還原明朝的美學。《尚食》的明代韓服早前了引起抄襲韓服的爭議，但製作組回應韓服源自明朝，而且昔日高麗是大明屬國，大家又有什麼想法呢？

被稱為「陸版《大長今》」的《尚食》作為美食歷史劇，在古代宮鬥和戀愛故事以外，劇情着墨最多的就是尚食局的烹飪過程。在歷史顧問和美食團隊協助下，劇中的御膳集合中華料理各大菜系，川、京、粵、浙、蘇菜等等，一共展示200多道菜餚，實際拍攝更做出過千道菜餚！講到尚食局女官做菜的時候，手起刀落的畫面拍攝得非常細緻，讓人以為自己在看《舌尖上的中國》一樣。

《尚食》的故事背景始於永樂年，明成祖朱棣崇尚簡樸，宮廷御膳也不例外。劇中皇家吃的珍饈百味之中，竟然有不少現今的家常便飯，而且香港人都一定吃過，大家看劇的時候有沒有發現以下的菜式呢？

相傳明朝的開國皇帝朱元璋微時曾經受人恩惠，平凡的食物最為美味。美其名為「翡翠白玉湯」，其實就是豆腐白菜湯，古人真有創意。

港人早餐必點的艇仔粥，也出現在古裝劇裏，還是宮廷御膳呢！早期文獻中南方的水上疍民稱為「遊艇子」，而艇仔粥正是水上人家所創。

劇中講到上元節時，尚食局兩位掌舵人孟尚食和胡尚食進行廚藝比拼，而胡尚食為了向皇帝獻媚，特意令燒乳豬上顯出麒麟的圖案，誰知道火花濺到皇帝身上，弄巧反拙。

乍看之下，這不就是港人最愛的壽司嗎？《尚食》中的「金齏白玉」取材自北魏時代的「八和齏」。北魏賈思勰在《齊民要術》中記載：「蒜一，薑二，橘三，白梅四，熟栗黃五，粳米飯六，鹽七，醬八。」八和齏是七種配料搗碎調成的調味料，而「金齏玉膾」意指金黃色的調味料配上生魚片。

今日深受歡迎的北京填鴨（又稱片皮鴨）最初源自南京，相傳明代皇帝朱元璋喜愛吃南京烤鴨，將此立入宮廷御膳。後來明成祖遷都至北京，將這道菜餚帶到北方，現在演變成為北京的名菜。

每逢元宵佳節和冬至等傳統節日，大家都會吃湯圓。湯圓源於南宋時代，煮熟後會浮起來，又稱為「浮元子」。

《尚食》中，眾人為接待外國使節團一起試菜，姚子衿就提議了蟠龍黃瓜（青瓜）和葡萄酒。中國早在兩千多年的西漢時期由西域引入中原，古時稱之為「蒲桃」，明代《本草綱目》就提及如何釀造紅酒。

相信菜脯蛋是許多人的家常菜，容易做又好吃。《尚食》裏孟尚食剛復職為皇帝朱高熾做御膳，正正呈上了菜脯蛋。如此樸素的料理出現在宮廷餐桌上，真是意想不到，感覺挺有趣。

香港最愛吃點心，而燒賣是最經典的點心之一。燒麥的歷史悠久，發源於元朝，早期名稱為「稍麥」。中國各地流行不同種類的燒賣，而劇中孟尚食親自示範的「蛋燒麥」是南京菜式，非常特別。

對於香港人來講，蛋散不但是農曆新年的賀年小吃，而是耳熟能詳的罵人字眼。劇中尚食局為年紀小小的衛王準備了「糖蛋散」，鏡頭下的蛋散拍得酥脆可口，令人感到嘴饞，深夜看劇不得了。