2019嚴選五大過江龍

英國名廚 Simon Rogan 繼去年年尾來港開設其首間「chef’s table」形式的餐廳 Aulis 之後，帶來英國米芝蓮一星餐廳 Roganic 與毗鄰姊妹店 Aulis 並肩作戰，並火速奪得今年《米芝蓮指南香港澳門》一星殊榮。跟本店一樣，香港 Roganic 實踐「 farm to-table」概念，以優秀的天然佳釀及新鮮的時令食材，透過玩味稀奇的方式，為食客帶來充滿驚喜的美食體驗。這裏的菜式基本上都是經 Aulis 實驗過後正式推出，創意和味道皆非常出色。最新的實驗成品有：海帶吉士及梭鱸魚、昆布及熟成牛肉、鱈魚及椰菜伴煙燻醬等，簡單如自家製的梳打麵包及發酵牛油都好味過人。星級美食，難得價錢親民。十道菜 tasting menu $980/位、六道菜 tasting menu $680/位，還有三道菜午餐$280/位；比起Aulis（$1,480起/位）的首輪實驗菜式，價錢便宜一截。

由美洲紅到亞洲，Sushi Zo 被譽為曼谷、紐約和東京的最佳「廚師發辦」體驗，其洛杉磯分店更獲得米芝蓮星級殊榮。香港店開在中環古蹟大館內，位置隱蔽，設14座位，每日只做兩輪晚市，由美國本店派來的日籍大廚安住文郎主理。18道菜 omakase（$2,500/位），以壽司為主，也有前菜、手卷、麵豉湯及甜品。所有食材由專人從九州、四國、北海道等地搜羅，大部分海鮮都是野生，每朝早從日本直送到港。壽司款式有大路，亦有心思配搭，如大拖羅壽司伴黑松露、魷魚海膽伴白松露等，不時不食。

新加坡最紅海南雞飯之一，有「海南雞飯始祖」之稱的 Chatterbox，早於1971年登陸新加坡文華大酒店。香港店開業才數個月，幾乎日日爆滿，繁忙時段要等上近一小時才有得食。這裏的菜式水準或許有高有低，不過招牌傳奇的文華海南雞飯（$118）總不會令你失望。師傅依足星洲總店做法，把雞浸得滑滑的，去骨雞肉鮮嫩，雞皮爽彈亦不含過多脂肪，配以用雞湯和雞油煮成雞油飯，油光十足，粒粒分明；自家醬料是靈魂，辣椒醬、薑蓉和特製雞飯老抽醬油，是原汁原味星洲風味。不夠喉的話，加一碟特色鹹蛋雞翼（$78）。新鮮炸雞翼加入鹹蛋黃醬、咖喱葉和小辣椒快炒，鹹香甘香一湧而出，惹味十足。

來自倫敦的 Duck & Waffle，以經典名菜鴨肉窩夫成名，自2012年開店至今售出超過百萬碟。香港店秉持倫敦本店全日早餐概念，並請來英國總店的行政主廚 Daniel Barbosa 坐鎮，主打新派英國菜，當中以招牌菜鴨肉窩夫（$230）最受歡迎。油封鴨先以鹽和糖醃製一日，洗淨、風乾，加入多種調味料醃一日。然後浸鴨油慢煮十小時，冷卻備用，待上桌時再油炸至香脆，配上蛋汁和糖漿潤澤，跟不算太甜的窩夫一同品嚐，層次豐富，味道又鹹又甜；有人覺得格格不入，有人認為新奇有趣。正宗食法是先拆出鴨髀骨，戳破蛋黃，淋上芥末籽玉桂糖漿，一刀切下，鴨髀的皮脆聲清脆俐落，肉質嫩滑。懶得動手？侍應們很樂意為你代勞。

在東京開業逾廿年的多賀野拉麵，由一對夫妻創辦，是當地人氣小店，連續四年得到米芝蓮「必比登推介」。香港店是日本首間海外分店，跟本店一樣主打中華風蕎麥拉麵，湯頭以大量雞隻、豬肉和日本鰹魚乾，熬製三小時而成，鮮味濃郁。店內更自設製麵工場，每日自製拉麵，保證新鮮。製麵師傅曾於日本本店接受訓練，製麵方法講究：用四款日本麵粉、兩款蕎麥、鹽鹼水及雞蛋製成；麵要放置一至兩日待熟才能使用，以確保麵條的煙韌性。招牌多賀野醬油拉麵（$128），湯頭加入自家製的醬油混和，鹹香不膩，配數塊燒得焦香的叉燒、溏心蛋、竹筍，最後放一抹青葱，簡單滋味。