新派法式餐廳 Belon 以法式烹調技術為基礎，並以上乘食材入饌，為食客呈獻精緻優雅的傳統法式佳餚，同時向食客介紹亞洲區內多元化且優質的時令食材。
餐廳於2021年3月25日正式進駐中環伊利近街新址，並以高貴優雅的全新面貌亮相。室內設計由享譽國際的設計工作室 Joyce Wang Studio 操刀，如雕塑般的蛇形美學設計、蜿蜒曲折的長形軟梳化椅、深邃的色調加上層次豐富的質感，猶如將食客從香港囂攘的街道帶到法國巴黎一樣。
餐廳推出的新菜單，包含最能代表主廚 Kirkley 的菜式，如他的招牌菜比目魚配法式牛油汁（Turbot with Beurre Cancalaise），此菜式源於對古老傳統的尊重，以及來自 Hôtel de Ville 的一眾星級大廚的啟發，包括：Frédy Girardet，Philippe Rochat 和 Benoît Violier。菜式細心展示的精緻鱗片讓人聯想到 Joël Robuchon 的菜式，而醬汁則是從 Philippe Rochat 著名的法式牛油汁配菜中演變而來。饕客沙律（Salade Gourmande）是他向古老的法式烹飪技巧致敬，靈感源自偉大的名廚 Michel Guérard 的創作。
其他菜餚靈感源自 Belon 的歷史，司華力腸法式奶油麵包（Cervelas en Brioche）便是其中一道新增的菜式。它是按照法國用糕點包裹肉類的傳統而製成，而這種傳統烹調方法非常講求廚師的技巧，菜式的描述看似十分簡單，但要達至完美卻相當複雜。另外，主廚 Kirkley 又重新打造餐廳最具代表性的菜式酥皮乳鴿（Pigeon Pithivier），Kirkley 故意減少花巧的擺盤，用心地炮製每道菜式。
