JJJ Korean Steakhouse 於世界各地嚴選品質最高的牛肉，糅合西式方法處理方式，同時保留傳統韓國菜精髓。牛肉包括 USDA Prime Grade 的45日熟成肉眼及西冷、牛柳、牛頸脊、封門柳、牛肋骨及已醃製的韓式牛肋骨、最頂級的韓國橫城 1++韓牛及「日本一」的宮崎和牛均有提供。
為了進一步將牛肉味道昇華，餐廳精選法國傳統牌子 Kaviari 的魚子醬，其魚子初步醃製後會經過多種工藝細節，細心熟成後的鹹味鮮活有層次，配放少量便可適當地為每款食材提鮮，其獨特的礦物和金屬味道與牛肉十分匹配，令菜式畫龍點睛。牛肉以外的選擇亦不少，如美國穀飼巴克夏黑毛豬、日本新潟雞，或每日新鮮市場直送的時令海鮮。