月餅款式千奇百趣，想到與想不到的口味如走車燈般登場，冰皮雪糕早已過氣，流心奶黃成百家必爭的新戰場，高檔朱古力湊中秋熱鬧。深水埗八仙餅家已有半世紀歷史，無論潮流如何改變，客人如何好奇貪新，她依舊恪守傳統，憑老師傅一雙巧手、口耳相傳的古法食譜，做出紅豆相思月、雙黃蓮蓉月、金腿月、五仁月……，捧在掌心的一只圓月，依舊是半世紀前那只，與世人頭頂那輪永恆明月一樣，沒有在時代中沉沒。
正值農曆六月尾，大暑剛過，再來就是立秋、處暑、白露，天地循環，悄悄又了大半圈。但深水埗的八仙餅家的餅房依舊悶熱焗促，彷彿不見時日之急促。要不是看到從餅房托出來的一大盤渾圓紮實月餅，也不知中秋將至。「再晚一點吧，越近中秋這裏越忙碌！」老闆張子榮說。餅房有師傅幫工三數位，和麵團，搓蓮蓉，入蛋黃，量重，包餡料，入餅模……數雙巧手在案板前默契十足地舞動。不消一會，一個個雙黃蓮蓉月做好了。進焗爐烘烤，轉眼時候又到了，鐵盤出爐，一室香氣，叫人食指大動。一開四件，外皮纖薄，紅如夕陽的鹹蛋黃油亮，蓮蓉軟糯甜蜜。原來八仙在餡料方面要求很嚴謹，不如坊間一些商家為慳成本、省工序，而採用現成做好的餡料，而是堅持在葵涌自家工場製作餡料，豆蓉、豆沙、蓮蓉等均由原材料了新鮮研磨而成，更不添加防腐劑。張子榮說，中秋前夕，葵涌工場更是忙得不可開交，一個中秋能售出六萬多個月餅。
不用做月餅的日子，這裏主要出產各類舊式唐餅，核桃酥、雞仔餅、椰堆、香蕉糕、老婆餅……前鋪後工場，即做即賣，陣陣烘香吸引了人群聚攏。幾個女工夾餅，入袋，收錢，找續，忙得團團轉。
靠的都是半世紀累積下來的口碑。八仙歷史可追溯至60年代，本身是一家茶樓，當時的老闆叫吳志坤。張子榮的父親叫張祥，當時在八仙擔任餅房掌櫃。1978年，茶樓因為生意轉差，吳志坤遷鋪變陣，只保留餅部。張祥勤懇，得老闆賞識，入股八仙，成為老闆。張子榮12歲開始已經跟在父親身後，在酒樓邊玩邊學，播下了種子。中學畢業後，正式入行，如今是八仙的當家。人事轉變，但作風出品始終如一。店面保留以「八仙」及「PS」組成的茶壺模樣金漆招牌，宣傳印刷品依舊以八仙為主角，用上60、70年代的過氣設計。臨近中秋，門前更會掛滿以現代眼光看來有點俗氣的花籃豬籠。然而，這些老套的陳設給了客人最大的安全感，每次光顧，心靈都找到依歸，那份踏實的感覺往往又為舌頭上的味道加了分數。
八仙餅家
地址：深水埗南昌街197號地下
