專訪：Breer 創辦人 Naman Tekriwal 剩食麵包變啤酒

賣剩的麵包有何下場？從前大概只能丟入垃圾箱，但有年輕企業家卻腦筋急轉彎，將它們救起改為送進釀酒缸，解決香港剩食問題之餘，同時為酒徒提供多一款別具一格的精釀啤酒。

這個異想天開的意念，來自 Naman Tekriwal 和 Anushka Purohit。當他們還在香港科技大學唸書時，參加了「Enactus」──一個鼓勵年輕企業家以創新思維做生意，同時解決社會問題的比賽。而二人的參賽企劃，正是「Breer」：「bread」(麵包)+ 「beer」(啤酒)。

Breer 的誕生是一個偶然。一天晚上，二人相約於一家即將打烊的麵包咖啡店，看到店員正在將賣剩的麵包丟棄，引起了他們對香港剩食問題的關注。Naman 查看了相關數字，發現香港每天居然產生3,600噸剩食垃圾！而最主要的兩項，正是白飯和麵包。食物變廢物，填肚變堆填，讓二人大為震驚。又再一星期過去，他們於蘭桂坊聚頭，從酒保的口中得知原來有一種東歐古法啤酒名為 kvass，原料正是發酵過的麵包！「叮」一聲，像通了電的燈泡一樣，Breer 橫空面世。

「記得有一次啤酒發酵過度...弄得家中滿天滿地都是穀物，被媽媽臭罵了一頓」

雖然在參賽期間未有實質產品推出，但嶄新的想法已足以為 Naman 和 Anushka 贏得一萬元獎金，亦成了他們將「Breer」從意念變為實業的起動基金。

起動的第一步，是從亞馬遜上買來一套釀製啤酒 DIY 套裝，回想起來，Naman 亦忍俊不禁：「我們沒有化學相關的知識，卻因為想將意念付諸實行而一頭栽進去做研究、做實驗。記得有一次啤酒發酵過度，不受控制地噴灑出來，弄得家中滿天滿地都是穀物，被媽媽臭罵了一頓。」但也多得這些烏龍事，二人慢慢學習，從一窺不通，成為了現在懂得分辨果糖的五個不同形態的專家。

「不需要比較，因為我們是獨一無二的」

說服廠家，是下一個難關。「不單單是因為各家啤酒廠早已有了既定的生產方法，亦因為我們實在太年輕了，酒廠以為我們只是鬧著玩，或是做學校功課而已，都沒有認真看待。」Naman 如是說。

雖然障礙不少，但 Breer 都一一挺過去了。現在的 Breer，研發出多種不同口味和風格：白麵包、菠蘿包、雜錦麵包──都是按麵包的口味而分類，非常有趣！他們亦為不同的品牌生產客製化啤酒，太古地產、香港電車、必勝客、美心都是其客戶。Breer 的啤酒，同時可於 city’super、Slowood、精釀啤酒館 99 Bottles 和 Craftissimo 找到。至於跟一般精釀啤酒有何不同？「不需要比較，因為我們是獨一無二的。」Tekriwal 和 Purohit 二人說得滿有信心。

「我們想為人類做點事，但亦不希望地球會因此而犧牲」

獨一無二的，還有公司的「3P」理念：people（人類）、planet（地球）、profit（益利），三者同等重要。「我們想為人類做點事，但亦不希望地球會因此而犧牲。我們也不單單是牟利的經營者，我們想做到的，是有作為地營利。」Naman 解釋。未來 Breer 希望有更多公司和酒廠採用他們的釀製方法，那亦意味着將有更多本來要被送進堆填區的麵包得以被拯救，並重生成那一杯，冷冽而風味獨得的精釀啤酒。乾杯！