從飲食可以瞭解一個地方的歷史與文化，而川江月無疑是川菜文化和歷史的一扇窗。由榮獲2018年「亞洲50最佳餐廳」頒發終身成就獎的江振誠擔任創意廚藝總監，曾在法國學廚的他，師承多位法國名廚，也先後於新加坡、巴黎及台北打造多家知名餐廳及摘下米芝蓮星級殊榮。川江月提供的不僅限於餐飲體驗，它更是尋探四川美食歷史和文化的橋樑，每道菜均突破川菜固有框架，不單盡顯一菜一格的精髓，更糅合了江師傅的法國料理烹調技藝。
先來八款涼菜：麵筋毛蟹抄手、泡椒紅蝦 、鷓鴣串串、炭烤孜然兔肉、薑蓉三鮮海味、燒椒皮蛋、剁椒鱈魚 、糖醋蟲草花，體現川菜多變的味型，透過借鑒古時皇宮御膳房呈現御膳方式上桌，奪目耀眼。
主菜川椒威靈頓鮑魚，川椒是四川最原始的調味香料之一，香脆的法式千層酥皮包裹着一層菠菜蝦肉，內層是溏心鮑魚，搭配濃郁芳香的四川鮮胡椒汁，滋味不同凡響。
江師傅也用心重塑四川傳統小吃，如當地著名的鐘水餃，他大膽地將水餃的傳統醬汁重新分解成八種汁料如水彩畫般點綴於碟中，享用時客人需動動手拌勻，配以麻辣醬醃製的日本龍蝦刺身、薯仔梳乎厘釀入涼拌豆腐的特殊技法，以嶄新方式演繹鍾水餃的「麻、辣、鮮、香」。
另一道川北涼粉，江師傅匠心以綠豆為原材料自家製作的涼粉滑嫩清爽且帶韌性，加入濃雞湯、香川北涼粉 辣豬肉臊子及烏魚子粉增添鹹鮮風味，搭配多重口味質感不同的佐料，將四川南充的代表小吃賦予新色彩。
值得一提，川江月的推薦菜單從品茗開始，特意從成都的茶葉收藏家引入於西雙版納傣族自治州採摘的珍稀普洱花泡茶，普洱花一年只有一次收成期，茶香帶有淡淡梅子、水蜜桃的味道。茶廊背壁由玻璃馬賽克磚拼成的花卉和彩蝶圖案組成，映襯各款珍稀茶餅，細節皆令人目不暇給。