上海菜對涼菜特別注重，不少餐廳甚至有專門製作涼菜的師傅。十里洋場的主廚陳曉鶴師傅精研涼菜，據他估計上海菜中隨時有超過300款，以不少人喜愛的醉醃為例，也根據醃料和醃製時間再仔細分類。這個最近登上餐牌的花雕酒糟四寶包括毛豆、鵝肝、鮑魚和蝦，先要用花雕煮熟食材，再浸泡在花雕中過夜而成，十分入味。($220)
廣東菜之中涼菜選擇不算多，都爹利會館鄔俊傑師傅這兩道涼菜是廣東菜館中比較常出現的品種。雖然常見，但是其中的功夫可不少。話梅有機番茄中的串茄先以溫水浸泡再去皮，每一顆都原整漂亮，再用話梅水和其他配料一同浸泡，味道豐富。山楂桂花梨則將材料切成像玉石一樣，酸、甜又爽脆，兩者都十分美味。(各$90)
灣仔的 Catalunya 結業，以 La Rambla 之名在中環 IFC 捲土重來，新店格局氣氛比較輕鬆，由傳統菜西班牙到創新菜式都有。西班牙 Tapas 小碟中有很多冷盤，這道算是其中知名度十分高，主廚 Chef Ferran Tadeo這個版本是基本版。烤好麵包後放上番茄莎莎醬，再僅以一抹海鹽和少許橄欖油調味，和白酒或者氣泡酒真是絕配。($75)
國內最大的川菜飲食集團之一「辛香匯」旗下的成都食府「映水芙蓉」，主打賣相精緻的成都菜，菜式講求麻香辣香，特點是辣得溫和，同時混雜香料的獨特芳香，為坊間較少見。這裏的涼菜款式不少，如招牌菜式敲糖棒棒雞，雞肉用騸雞，其最特別是加入北京「吹糖人」的技藝，將成都二荊條、成都中椒、貴州貴頭、貴州子彈頭及小米辣調配而成的紅油裹在糖皮球中，敲破後，糖衣有助減輕辣度，令雞肉更添滋味。($188)
海景軒梁輝雄師傅的家鄉醬瓜皮一年四季供應，酸甜的味道和爽脆的嚼勁叫人一試就愛上，在夏天作為前菜享用特別醒神開胃。能夠將本來不能食用的西瓜皮變成盤中美味意義非凡，而且按師傅大方公開的食譜看來也不算難做，不過想到要裁走西瓜皮堅硬部分比較麻煩，還是到店食比較好。（$268）
香港 W 酒店星宴中餐廳陳忠秋師傅的這道冷盤則是從上海菜借來：「口感軟綿帶嚼勁的面筋，猶如海綿一樣，盡情吸收了鮮味滿溢和略微帶甜的醬汁，配以爽口的金針、雲耳及花生，把層次遞增至另一層次，冷藏片刻後變得更為清爽，成為一道令人欲罷不能的開胃素菜。」調味中的冰糖、生抽、素蠔油、香菇粉和老抽為面筋賦予了多重味道，令這道菜式十分下飯。（$198）
吃什麼老闆娘 Tracy 表示，涼菜是台灣朋友一年四季都不可缺少的良伴：「除了冷筍是只在夏天當造時供應，其他幾道菜式都是一年四季也有售的。在台灣，無論是牛肉麵店、清粥小菜店甚至夜市的路邊攤都會有個放小菜的櫃，大家都自助選取喜愛的品種。」雖然是日常，但也有考究。例如以秘方醃製的台式泡菜最常和牛肉麵一起出現，以中和後者比較濃重的口味。冷筍用台灣的沙拉醬或者美奶滋特別對味，可是香港不容易買到。皮蛋豆腐在木魚花下添加了肉鬆，是出自熟人手筆的無添加安心食材。最早在宜蘭興起的鴨賞對煙燻香氣有很高要求。滷水牛𦟌的藥材味多少也各人有不同喜好，無所謂正宗與否，合口味就是最好。
Tracy 說台灣家家戶戶都會不時做些涼菜放在雪櫃，隨時要吃就拿出來非常方便。家常味道做得健康美味，是用心促成的小確幸。(台式泡菜$38、皮蛋豆腐$42、宜蘭鴨賞$80、滷水牛𦟌$52、冷筍時價)
派形象。推介以下香港新派中菜餐廳，不論是約閨蜜茶聚、跟家人飲茶晚膳、又或者一大班朋友飯局開 party 都無任歡迎。
為大家嚴選五大深圳中菜餐廳，由性價比超高的點心早茶到粵式晚餐，靚景酒店中餐廳到地方融合菜，統統都可在深圳找得到。
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