11間香港 Omakase 推介

以「農田直送餐桌」為概念，找來鹿兒島的合作農場直接引入當地的著名鬥雞品種黑薩摩雞，此品種雞隻的油脂分佈均勻，口感結實又不失柔嫰。由日籍主廚主理，鳥割烹菜單結合廚師發辦的用餐模式，包羅前菜、湯品、燒鳥串燒、慢煮雞肉、蔬菜、主食及甜品，你只要安坐吧桌前，便能近距離細味廚藝團隊親自演繹的燒鳥串燒，體驗正宗日式鳥割烹之美。（14道菜鳥割烹$950/位；午市套餐$200起）

Omakase 以懷石料理為主，由主廚長本輝彥創辦及主理的日本旬料理店，長本先生在創作菜式時，總會懷着對季節食材的尊重和感恩，每道菜式均匯集了當季最佳的材料，而盛載菜式的器皿也極之講究，保證客人於每道菜式上都有視覺上的享受。十道菜懷石料理（$2,380/位），菜單每月更換，不時不食。

來自大阪米芝蓮二星壽司名店 ── 壽司芳於2018年中進駐香港，為日本以外首家海外分店。店主兼總廚 Nakanoue Hiroki 在日本被譽為別具創意、勇於突破的鬼才壽司師傅，他主理的 omakase 不受傳統約束，壽司料理更別樹一格，做法之餘更加入西式元素，令味道、香氣及口感更添層次。香港店最新推出環球美饌大廚發辦（$1,980/位），嚴選世界各地的食材，如加拿大象拔蚌、西班牙紅蝦、南海的槍魷魚、杜拜生蠔、菲律賓和印尼紅蟹等，帶領大家來一場環球美食之旅。精彩菜式包括：凍紅蟹配蟹湯醋啫喱，蟹殼更用醋浸12小時至軟身，反成小碟，賣相吸睛。槍魷魚素麵配 「燒賣」，槍魷魚切成幼絲，做成素麵及燒賣型狀，再配上芝麻素麵汁，清爽開胃。

暗黑色的型格氛圍有別於一般日式餐廳，而酒吧旁的 Yaki Room 則提供輕鬆簡餐。主用餐區 Sushi Kou 左右兩邊分別是壽司吧和鐵板燒櫃枱；另有多用途包廂，你可客於私人空間細意享用廚師發辦、鐵板燒或割烹等席前料理。

食材方面非常講究，餐廳每星期有五天從日本空運直送新鮮食材，亦從世界各地輸入多款頂級鮑魚及龍蝦。晚市 Omakase 不時更換主題，最新推出夏之饗宴（$1,680/位），搜羅全日本當造食材，如愛媛縣的車海老、九州的鯖魚、岩手烏賊、北海道原隻海膽等。

這間位於尖沙咀日本壽喜燒料理專門店壽喜燒伊勢熊，由來自日本福岡縣的資深日籍主廚久家弘一先生親自主理，以極上和牛搭配主廚的獨門佐料醬汁配方，風格介乎關西與關東風味之間，取關東地區側重醬汁的燉煮概念，結合關西地區以糖烤為主，再加以獨家的調味特色。

壽喜燒主角當然是牛肉，餐廳會不定期推出期間限定的頂級和牛，提供於晚市時段供應的兩款壽喜燒料理菜單：「伊勢熊壽喜燒六道菜晚市套餐」（$680/位），包羅前菜三款、A4和牛壽喜燒（橄欖和牛及京都姬牛，各一片）、日本季節蔬菜七款、昆布蓋飯、雞蛋蓋飯、蒸物及甜點；而「伊勢熊壽喜燒九道菜晚市廚師發辦菜單」（$1,380/位），則有前菜五款、時令刺身、天使海老料理、炙烤和牛、A4和牛壽喜燒（橄欖和牛、京都姬牛、或期間限定和牛，共兩片）、壽喜燒和牛海膽卷、日本季節蔬菜七款、時令德利蒸、昆布蓋飯、雞蛋蓋飯及時令甜點。另有多款午市壽喜燒套餐（$480-$880/位）

餐廳走高級割烹路線，由精通割烹料理的 Ryota Kanesawa 主理。Ryota 曾為香港 Zuma 餐廳的首席壽司主廚及餐廳副主廚，又到過意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師，擅長將食材最極致的美感呈現出來。餐廳以開放式吧台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊欣賞 Ryota 匠心打造的割烹饕宴。午市套餐$580-$880;晚市嚐味菜單$2,080/位）

帝逸酒店頂樓日式餐廳源峰一直是區內人氣日本料理餐廳。源峰主廚除選用時令優質食材外，還輔以和式傳統美食及烹調手藝製作旬之料理。如今個暑假推出消暑廚師發辦套餐（$1,180/八道菜) ，刺身包括吞拿魚、平政魚、石鯛和縞蝦；燒物用上矜貴的鹿兒島「野崎牛」其肉質軟嫩，油花分布均勻，入口即化。餐還包括香脆可口的五彩米通炸蝦，鮮味四溢的迷你蟹肉海膽丼，以及前菜、蒸物、椀物及甜品。供應期至9月30日。

店舖走高級和風格調，只有15個座位，主打廚師發辦壽司，由來自北海道的壽司師傅中本正紀主理，他曾在銀座一星米芝蓮鮨家一柳及香港鮨佐瀬擔任大廚，手藝非凡。這裹的壽司是江戶前做法，魚生當造新鮮是基本，有醬油漬，也有醋漬，吃得出師傅功架。食材全部從日本入口，壽司米特意選用山形縣的新米，米香濃郁，並加入陳釀三年的赤醋，酸度適中，更能突出魚生鮮美。（廚師發辦$2,680起）

餐廳老闆是人稱鐵廚 Mok San 的莫燦霖，入行逾30年，是行內首屈一指的日式鐵板燒師傅。Sushi Hana 由兩位經驗豐富的80後壽司廚師鄒一光及林家明主理，主打高質親民價的廚師發辦，食材方面幾乎搜羅了全日本最當造最時令，如富山白蝦、北海道海螺、高知黑象拔蚌、大分鳥貝、青森大千白海膽等，保證不時不食。店子不大，就只有15個座位。（午市套餐$380起；晚餐廚師發辦$1,280起）

由將軍澳搬到銅鑼灣，地點更就腳。日籍主廚三原光史先生大有來頭，他曾於日本駐美國芝加哥領事館擔任總領事阪場三男之首席家廚，就任三年期間親自為總領事及來自世界各地的達官貴人炮製最地道的東瀛美饌料理，廣受讚譽。餐廳以當造季節食材設計菜式，提供一系列午市及不同主題的晚市 Omakase。

日本殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅首度進軍香港，荒木來頭不少，於東京及倫敦的 The Araki 均摘下米芝蓮三星，又曾為日本天皇製作壽司，地位超然。荒木師傅的壽司藝術一直遵循著歷史悠久的傳統及技術之餘，也富兼具革命，如融入中式食材如乾鮑、花膠及燕窩等。荒木師傅將親自坐鎮香港店 The Araki，全日劃一 Omakase 廚師發辦收費。（$4,000/位）