創立於1989年的魚がし日本一，於日本擁有近30間分店，首家海外分店已進駐啟德 Airside。魚がし日本一的日文名字意為日本最佳魚產，秉持品牌承傳已久的「七鮮」宗旨 ── 新鮮捕獲、即席切割、煮、焗、炸、燒及壓，搭配即點即握的米飯，匠心呈獻純粹的親民壽司料理。
佔地700平方呎，魚がし日本一香港店以開放式壽司吧枱設計，可同時容納15位客人。貫徹品牌不時不食的宗旨，魚がし日本一香港店的海鮮食材如魚類及貝類，均來自日本無污染海域，每日由當地市場新鮮直送到店，再交予經驗豐富的料理團隊以即點即製的方式，為大家提供最優質鮮活的壽司料理體驗。
魚がし日本一賣點之一是食物性價比高，11道菜廚師特選壽司十貫配手卷（$398）、12道菜廚師發辦料理套餐（$588），包羅四款刺身、七款壽司及一款手卷；另有「火炙壽司盛合」（$248），及豐富多樣的和式丼飯套餐（$168起）。