鮨央泰

由壽司大師岩央泰和他的入室弟子金子司主理，日本高級食府鮨央泰主打江戶前風格的廚師發辦，岩先生對用的食材有嚴謹的要求，刺身魚鮮從東京築地、九州、四國、北海道相熟供應商入貨，每日新鮮空運到港，確保水準跟本店一樣。餐廳特意從日本空運專用熟成櫃到港，將醃製過的大拖羅置於熟成櫃內熟成兩星期，讓鮮味更加突出，再配以備長炭炙燒，微焦的香氣與大拖羅鹹香的鮮味於口腔內縈繞不散。

這裏提供午市及晚市廚師發辦，九月推介有肥美飽滿而肉質結實的秋刀魚、帶有土壤氣息的舞茸以及鮮甜三文魚籽。23 道菜晚餐「央泰」（$2,680/位）包羅七款全新的先付，如三文魚籽配毛蟹舞茸、秋刀魚捲野菜配烏魚籽粉、鮟鱇魚肝夾奈良西瓜醋漬飯煎餅、涮赤鯥魚配松茸及赤鮑配鮑肝醬伴素麵等。